Natillas con suspiros de monja

Ingredientes:
1 l y 1/4 de leche,
1 palito de canela,
3 huevos,
3 yemas,
2 cucharadas de harina,
9 cucharadas de azúcar.


Preparación:

Se pone la leche (toda menos un tazón que reservamos) a fuego moderado con el palito de canela partido en dos y se deja cocer unos 10 minutos. En un cuenco majo se ponen las seis yemas con siete cucharadas de azúcar, se baten bien con varillas y se añaden el tazón de leche reservado y la harina. Se vuelve a trabajar hasta conseguir una crema fina. Se añade esta mezcla a la leche hirviendo, se mueve mucho con varillas o cuchara de palo y, cuando ha hervido 5 minutos, se retira del fuego. Se quita el palo de canela y se pasa por el chino a un recipiente apropiado para las natillas. En un bol se montan dos claras a punto de nieve con dos cucharadas de azúcar y, cuando las natillas están frías, se adornan con montoncitos de suspiros de monjas (las claras montadas).


Fuente:dolory terra.es