Pumpkin Cheesecake

Ingredients:
Crust:
1-1/2 boxes cinnamon graham crackers, crushed
4 tablespoons brown sugar
4 tablespoons flour
1/2 cup apple juice concentrate
Filling:
1-1/2 cups Lifeway Farmer’s Cheese
1/4 cup low fat plain Lifeway Kefir
3/4 cup sugar
1 teaspoon vanilla extract
6 tablespoons nonfat liquid egg substitute
1 cup pumpkin puree
1 teaspoon apple pie spice
3/4 teaspoon cinnamon
Preparation:
Preheat oven to 350 degrees F. Combine the crust ingredients in a food processor. Lightly spray a 10-inch springform pan with cooking spray. Evenly distribute crust batter along the bottom and up the sides of the pan. Bake for 20 minutes and leave the oven on.Using an electric mixer beat farmer’s cheese, kefir, sugar, and vanilla extract until well blended. Add the egg substitute, and mix well. To the mixing bowl, add pumpkin and spices. Mix well with an electric mixer until the ingredients form one consistency. Pour mixture onto the crust and shake lightly to even the top. Bake for 1 hour, until firm. Remove from oven and place on a cooling rack. Run a knife along the sides of the pan to loosen the cake. Cool for 30 to 40 minutes in the pan and then remove the sides. Chill in the refrigerator for 2 to 3 hours before serving.

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source: Lifeway.net

Bavarois de Fresas ( para diabéticos)

(para 4 raciones)
Ingredientes:
250 ml. de leche desnatada,
2 yemas de huevo
150 grs. de fresas,
15 grs. de gelatina,
15 grs de harina de maíz,
150 grs. de nata líquida,
edulcorante al gusto.

Preparación:

Poner la gelatina en agua unos 10 minutos antes. Pasar las fresas por una batidora. Disolver la harina de maíz con tres cucharadas de leche y añadir las yemas, disolviéndolas también.
Poner en una cacerola la leche con la mitad del edulcorante a hervir. Cuando se hierve se añade despacio, sin dejar de remover, la mezcla de harina de maíz con las yemas y se sigue removiendo hasta que vuelva a hervir.
Incorporar la gelatina escurrida y retirar, colar y remover un poco hasta que se enfríe.
Cuando esté frío se incorpora el puré de fresas y la nata batida con el resto del edulcorante.
Este postre aporta unas 230 kcal. por ración frente a 20 grs. de grasa y 9 grs. de hidratos de carbono.

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Maná (pasta de almendras)

Ingredientes:
1/2 kilo de almendras peladas
1 kilo de azúcar en polvo tamizada
1 cucharita de goma tragacanto ( se consigue en las boticas)
2 claras de huevo
6 gotas de esencia de almendras
colorantes vegetales
clavos de olor
Pirotines de papel para colocar las frutas

Preparación:
Sumergir las almendras en agua hirviendo para pelarlas, quitándoles la piel delgada que las cubre. Luego licuarlas y colocar esto sobre un mármol y aplastar con el rodillo .
Mezclarlas con azúcar en polvo, las claras de huevo y la goma tragacanto y amasar hasta que se desprenda de las manos. Si la masa resultara seca añadir un poco mas de clara, y azúcar en polvo si estuviera muy blanda. Agregarle la esencia de almendras. Dividir la masa en porciones, dependiendo de lo que se va a hacer (peras,manzanas,platanos etc.) y se agrega el colorante vegetal ( muy poquito) Conforme se vayan haciendo las frutas, se les coloca los clavos de olor y se ponen en los pirotines

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Guargüeros

Ingredientes:
1 taza de harina
6 yemas de huevo
1/2 taza de azúcar en polvo
1 copa de pisco
1 pizca de sal
Manjarblanco (cantidad necesaria para rellenera)
Aceite para freir.

Preparación:
Sobre una mesa cernir la harina con la sal, hacerle un hoyo al centro y poner alli las yemas y el pisco. Ir tomando con las manos la harina de los bordes hasta formar una masa.
Trabajar muy bien esta masa hasta que quede completamente lisa y dejarla descansar antes de estirarla.
Luego espolvorear la mesa con harina, lo mismo que el rodillo y tomando pequeñas cantidades de masa ir estirándola hasta que queden como láminas bien delgadas.
Cortar los guargüeros como una tira rectangular, darle la forma de un canuto grueso pegando los lados con un poquito de clara.
Aparte calentar el aceite e ir friendo los guargüeros hasta que estén ligeramente dorados y aumentados de tamaño. Luego rellenarlos con manjarblanco y espolvoirearlos con azúcar en polvo.

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Magdalenas

Ingredientes:
1 taza de leche
2 huevos grandes
1/2 taza de azúcar
2 1/4 tazas de harina
1 cucharada de anisado
3 cucharitas de polvo de hornear
1/2 taza de aceite
pirotines

Preparación:
Se baten los huevos,( clara y yema), el azúcar, después se pone el aceite y se bate igual que la mayonesa. Se alterna la harina y la leche hasta que espese.Al último se hecha el anisado y se deja reposar un rato.
Acomodar pirotines en una lata y alli poner la masa con una cucharita . Se llena el moldecito hasta la mitad.

Chifón de naranja

Ingredientes
2 tazas de harina sin preparar
¾ taza de jugo de naranja
8 claras de huevo
5 yemas
1 ½ tazas de azúcar
3 cucharadas de polvo de hornear
3 cucharaditas de ralladura de naranja
½ taza de aceite
½ cucharadita de cremor tártaro
1 cucharadita de sal
Azúcar impalpable para decorar

Preparación
Tamizar por 6 veces la harina, azúcar, sal y polvo de hornear. Formar un hoyo en el centro y agregar las yemas, el aceite, la ralladura y jugo de naranja. Mezclar con una cuchara de madera a fin de que la masa esté uniforme. Aparte, batir las claras junto con el cremor tártaro hasta que se formen picos. Mezclar con la preparación anterior en forma envolvente, sin batir para que no se baje. Verter en un molde limpio grande y llevar al horno moderado por una hora. Retirar del horno y poner el molde boca abajo hasta que enfríe totalmente. Desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.

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Bombones con crema de naranja

INGREDIENTES:
200 gr. chocolate oscuro de tableta
50 gr. chocolate blanco
24 moldecitos de papel rizado para bombones

Crema de naranja:
100 gr. azúcar
2 huevos
½ vasito de zumo de naranja caliente
1 cucharada de maicena
25 gr. mantequilla fundida

Preparación
Crema de naranja: Batir la yema de los huevos con el azúcar hasta blanquear y añadir la mantequilla fundida y la maicena. Incorporar el zumo de la naranja caliente. Cocer al fuego hasta que espese moviendo con varillas. Dejar enfriar.
Bombones: Partir el chocolate en pedacitos y ponerlo en un cuenco sobre un cazo al baño María hasta derretirlo. El agua no debe llegar a hervir. Bañar el interior de los moldes hasta los bordes con la mitad del chocolate derretido con la ayuda de un pincel pequeño. Dejar que endurezca y rellenar con la crema de naranja. Cubrir con el resto del chocolate y dejar en un lugar fresco para que se endurezcan. Calentar el chocolate blanco del mismo modo y, con el pincel fino, decorar los bombones una vez fríos.
Origen: Alfonso de la Calle

Tomado de :Albahaca madrid

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Bizcochitos de chocolate

Ingredientes:
100 grs, de mantequilla
230 grs. de azúcar
2 huevos
250 grs. de harina
3 cucharitas de polvo de hornear
1/4 cucharita de sal
30 grs. de cocoa
1 cucharita de canela
1/2 taza de leche

Preparación:

Se bate la mantequilla con el azúcar que quede bien cremoso y se le añade las yemas, despues la harina cernida con el polvo de hornear, la sal , cocoa ,canela. Se añade la leche y luego las claras batidas a nieve.
Se pone en moldes pequeños hasta la mitad; Luego se ponen al horno, temperatura mediana por 30o minutos. Los moldecitos engrasados y enharinados.

Corona de gelatina de frutas

INGREDIENTES:
500 grs. de frutas del bosque variadas (fresas, frambuesas, grosellas, arándanos)
500 cc. vino blanco o cava
500 cc. agua
120 grs. azúcar
35 grs. gelatina en láminas (17-18 hojas)
1 ramita de menta

MODO DE HACERLO:
Poner en el frigorífico un molde corona de 1,5 litros de capacidad.
Hidratar las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría.
Lavar las fresas, los arándanos, las frambuesas y las grosellas en agua helada, y escurrirlos sobre papel de cocina. Quitar los peciolos de las fresas y cortarlas en cuartos. Desgranar las grosellas. Lavar las hojitas de menta y secarlas delicadamente.
Verter en un cazo el agua, añadir el azúcar y llevar a ebullición durante 2 ó 3 minutos, hasta que el azúcar esté disuelto. Retirar el recipiente del fuego, añadir la gelatina escurrida y mezclar con una cuchara de madera hasta que se deshaga. Añadir el vino o cava, mezclar y dejar enfriar. Retirar el molde del frigorífico, verter una capa de la mezcla de agua, vino (o cava) y gelatina de medio centímetro y volver a colocarlo en el frigorífico hasta que esté completamente solidificada. Colocar las hojitas de menta, verter otra ligera capa de esta mezcla y volver al frigorífico. Cuando se haya solidificado otra vez, añadir la capa de frutas del bosque, cubrir con nuevamente con la mezcla anterior y volver al frigorífico, repitiendo esta operación hasta que se acaben las frutas, y terminando con una capa de la mezcla líquida. Dejar reposar, por lo menos dos horas, en el frigorífico.
Origen: José Carlos Sandín Sánchez,

Tomado de Albahaca madrid

Torta de zanahoria

Ingredientes:

3 tazas de harina

1 cucharita de sal

3 cucharitas de polvo de hornear

2 huevos

1/2 taza de aceite

1 cucharita de miel

1 1/2 taza de zanahoria rallada

1 cucharada de jerez

1 taza de azúcar

Preparación:

Cernir la harina, la sal, el polvo de hornear. En el centro poner el licuado de los huevos,aceite,miel,zanahoria,jerez y azúcar, mezclar bien y poner en un molde de tubo enmantecado y enharinado y meterlo al horno de 160º unos 35"

Bavaroise de café

INGREDIENTES
6 hojas de gelatina
½ litro leche
5 yemas
3 cucharaditas de café soluble
125 grs. azúcar
350 grs. nata montada
2 claras

MODO DE HACERLO:
Deshacer 6 hojas de gelatina en agua fría.
Hacer una crema inglesa: Calentar la leche con el café soluble hasta que hierva. Montar en un bol las yemas con la mitad del azúcar y verter encima la leche caliente. Mezclar. Volver al fuego, calentar sin que llegue a hervir removiendo continuamente hasta que coja un poco de cuerpo.
Pasar a un bol frío e incorporar las hojas de gelatina escurridas. Remover hasta que se disuelvan completamente. Dejar enfriar un poco.
Incorporar la nata montada a la crema anterior. Montar las claras a punto de nieve con la otra mitad del azúcar e incorporar a la mezcla anterior.
Rellenar con la mezcla un molde redondo engrasado. Meter a enfriar en nevera un mínimo de seis horas. Desmoldar metiendo durante unos segundos el molde en agua templada.
Decorar con granos de café.
Origen: Albahaca, escuela de cocina

Merengues con manjarblanco y nueces

Ingredientes:
3 claras de huevo
10 cucharadas de azúcar en polvo
1 cucharita de esencia de vainilla
Manjarblanco
Nueces partidas por la mitad

Preparación:
Se baten las claras a punto de nieve, se agrega el azúcar mezclando muy suavemente. Después se pone la vainilla. Se coloca la preparación en una boquilla lisa y se hacen los merenguitos sobre una lata forrada en papel engrasado. Se meten al horno suave. Despues de 20 minutos se retiran , se hunden con el dedo por la parte de abajo,se pone manjarblanco y una mitad de nuez, uniéndolos de 2 en 2. Debe cuidarse de que queden en centrados.

Manzanas envueltas en hojaldre

INGREDIENTES:
750 gr. de hojaldre
6 manzanas reineta (tamaño mediano)
30 gr. de pasas de Corinto
½ vaso de ron (tamaño de los de vino)
1 huevo
Canela en polvo
Azúcar glasé

Crema pastelera:
175 gr. de leche
Vainilla
2 yemas
40 gr. de azúcar
Una cucharada rasa de harina
Una cucharada rasa de maicena
MODO DE HACERLO:
Se ponen las pasas en remojo con el ron ligeramente templado y una cucharadita de agua durante 10 – 15 minutos.
Vaciar los centros de las manzanas, pelarlas y frotarlas con ½ limón para que no se oxiden. Extender el hojaldre hasta dejarlo con un grosor de aproximadamente medio centímetro y cortarlo en 6 trozos en forma de cuadrado para envolver las manzanas.
Rellenar el centro de las manzanas con crema pastelera, se le ponen unas pasas por encima y se echa un con un poco de ron donde han estado a remojo. Espolvorear con canela.
Colocar cada manzana en un cuadrado de hojaldre y cerrar a modo de paquete. Pintar con huevo batido y un poquito de ron.
Colocar los paquetes de manzana en una bandeja de horno y asar a temperatura fuerte (200º) con el horno precalentado durante 30 minutos.
Cuando el hojaldre esté dorado, se sacan, se espolvorean con azúcar glasé y se sirven calientes o frías.
Decorar con cerezas en almíbar rojas y verdes.

Origen: Luis Ángel Luis Espeja- Madrid (1er premio categoria postres)

Manzanas envueltas

Ingredientes:
2 tazas de harina
3/4 taza de manteca vegetal
4 manzanas peladas
1/2 taza de azúcar blanca
1/2 taza de azúcar morena
2 cucharadas de leche evaporada sin diluir
1 cucharita de sal
1/2 taza de agua fría
2 cucharadas de margarina
3/4 taza de agua hirviendo.

Preparación:
Mezclar en un tazón, harina, sal, manteca, agregar el agua fria. Amasar ligeramente, estirar la masa en forma rectangular, cortar cuadrados de tamaño que cubran las manzanas.
Quitar el centro a cada manzana y poner la manzana al centro de la masa. Lleve las 4 puntas de la masa sobre la manzana, apriete un poco para pegar y coloque un círculo de la masa como tapa. Llevar al horno moderado hasta dorar.
En una olla derretir el azúcar, la margarina hasta que tomen color caramelo, agregar el agua hirviendo y azúcar rubia, dejar espesar y agregar la leche cuando este fría. Servir sobre las manzanas

Crocante de peras

Ingredientes:
500 grs, de harina
300 grs. de manteca fria
50 grs. de cacao amargo
200 grs. de azúcar
1 huevo
1/2 taza de almendras peladas,tostadas y picadas


Relleno:
6 peras
1 taza de azucar
50 grs. de nueces picadas
1 cucharita de canela molida

Masa y cubierta: mezcle en un bol la manteca, cortada en cubos, junto con la harina, hasta obtener un arenado. Incorpore el cacao y el azúcar. Integre rápidamente.
Relleno: retire ¼ de esa preparación y añádalo a las almendras. Reserve en la heladera.
Incorpore a la preparación restante el huevo hasta formar una masa homogénea. Estire con un palote, espolvoreando con harina. Cubra la base de una tartera con bordes altos o una fuente para horno Pinche con un tenedor y blanquee durante 10 minutos en un horno a 180°.
Corte las peras en láminas. Mezcle con el azúcar, las nueces y la canela Distribuya sobre la masa y cubra con el arenado de almendras Lleve a un horno de 200°C para dorar y terminar la cocción. Además... este crocante puede ser un delicioso postre. Sírvalo tibio y en cubos. Acompañe con helado de crema y salsa de chocolate o caramelo.

Masa de hojaldre

Ingredientes:
225 grs. de manteca
1/2 taza de agua ( 115 cc. )
sal

Preparación:

Tamizar la harina junto con la sal sobre la mesa.
Formar un hueco en el centro y colocar una cucharada de manteca. Amasar mientras se incorpora de a poco el agua hasta obtener una masa muy blanda y pegajosa
Trabajarla sobre la mesa hasta que la manteca se incorpore totalmente.
Con las mano enharinadas, moldear la masa dándole forma de bollo.
Cubrir la masa y dejarla descansar sobre la mesa durante media hora.

Masa de Manteca
Colocar la manteca sobre la mesa y trabajarla con una espátula hasta convertirla en una pomada uniforme.
Espolvorear la mesa con harina. Trasladar la manteca y enharinarla hasta obtener un cuadrado de 1/2 cm. de espesor.
Llevar a la heladera durante 10 minutos.

Armado de la masa
Estirar la "masa de agua" sobre la mesa enharinada dejándole forma cuadrada.
Colocar la masa de manteca en el centro del cuadrado de la "masa de agua". Cubrir la masa de manteca plegando los extremos del cuadrado de masa de agua hacia el centro como si se armara un sobre Presionar las uniones con el palo de amasar para que la masa de manteca quede totalmente oculta.

Dobleces
Estirar la masa con el palote enharinado sobre una mesa también enharinada dándole forma de rectángulo largo y angosto de 1/2 cm. de espesor.
Doblar en tres (los dos extremos hacia el centro). presionar suavemente con el palote.
Girar la masa 90º de modo que los extrems abiertos queden a los costados.
Estirar nuevamente la masa en forma de rectángulo.Doblar nuevamente en tres
Cubrir la masa con film de polietileno y dejarla descansar en la heladera durante 30 minutos. Retirar de la heladera y colocar la masa sobre la mesa de modo que los extremos abiertos queden a los costados.
Repetir la operación de los puntos anteriores, doblándola nuevamente en tres.
Girar la masa 90º y repetir la operación tres veces más.
Mantener la masa envuelta en un film de polietileno en la heladera hasta el momento de utilizarla.

Torta Aniversario

Ingredientes:
35O grs, de margarina
3OO grs, de azúcar molida
6 huevos
1 taza de leche
600 grs. de harina
1 cucharada de miel de caña
1 cucharita de esencia de vainilla
150 grs. de pasas de Corint0
150 grs. de pasas sultanas
250 pasas de uva
150 grs. de cáscaras de naranja y limón abrillantadas y cortadas en tiritas finas
50 grs. de almendras peladas y cortadas por la mitad
3 cucharitas de polvo de hornear

Preparación:
Batir a crema la margarina con el azúcar molida, y cuando este a punto agregarle poco a poco mientras se sigue batiendo con la cuchara de madera, 6 yemas disueltas en una taza de leche, una cucharita de miel, laesencia de vainilla y la harina cernida con el polvo de hornear, se agrega despues las frutas, se revuelve bien todo y se agregan las 6 claras batidas a nieve, revolviendo muy suavemente.
Colocar en un molde enmantecado y enharinado, cocinando en horno suave durante 2 horas y media más o menos.
Una vez cocida, se desmolda encima de una rejilla y se deja enfriar,, bañándola una vez fría con fondant. se deja secar y se decora con glacé real.

Quinua batida con leche y con miel

(Para 12 personas)

Ingredientes:
1 taza de Quinua
4 tazas de leche
1 tapa de chancaca
1 cuchariita de vainilla
2 cucharadas de margarina
4 clavos de olor
Sal (la punta del cuchillo)
Cáscara de naranja (seca)
Azúcar al gusto

Preparación:
Escoja la quinua, lávela bien y póngala a cocinar en agua fría, que la cubra dos dedos. Cuando esté bien cocida, agregue la sal, la leche, y el azúcar. Deje hervir hasta que espese-.
Retirar del fuego, añada la vainilla y la mantequilla.
Pongala en un recipiente y bátala hasta que tome una consistencia cremosa.
Sírvala en copas. Cúbrala con miel de chancaca, o miel de abeja.
Nota: Valor nutritivo de la quinua: La quinua es entre los cereales uno de los alimentos de mayor valor nutritivo.
La quinua contiene sustancias que ayudan a conservar el estado general de la salud. Sus proteínas mezcladas con las proteínas de la carne, de la leche y de los huevos, aumentan su valor nutritivo. Por eso, la quinua está considerada entre los principales alimentos que forman y reparan los tejidos del cuerpo. Se recomienda especialmente en la dieta de los niños. Contiene: hidratos de carbono, grasas,vitaminas ,proteínas sales minerales etc.
:Cómo hacer la miel de chancaca
Ponga a hervir la chancaca en poca cantida de agua junto con los clavos de olor y la cáscara de naranja hasta que tome punto.

Alfajorcitos Cordobeses

Ingredientes:
200 grs, de azúcar molida
6 yemas de huevo
150 grms. de margarina derretida
360 grs. de maicena
150 grs, de harina
1 cucharita de polvo de hornear
ralladura de la cáscara de un limón

Preparación:
Batir el azúcar molida con las 6 yemas hasta que la preparación esté espumosa (entibiarla apenas al bañomaria) agregar la margarina derretida, la ralladura de limón y, poco a poco, la maicena y la harina con la cucharita de polvo de hornear. Se mezcla formando una masa, se la alisa bien, se la coloca sobre la mesa espolvoreada con harina, se la estira, dejándola algo fina y se corta con la ayuda de un cortapasta chico y redondo. Se colocan los discos de masa sobre chapas enmantecadas y enharinadas, se cocinan en horno de temperatura regular. Se retiran del horno y se dejan enfriar. Una vez frios, se los une de a dos, con abundante dulce de leche en el medio.

Se prepara el siguiente baño:
1 clara de huevo
azúcar impalpable
100 grs, de azúcar refinada
Preparación:
Se pone en una taza la clara de huevo y se le agrega el azúcar impalpable hasta que forme una preparación espesa y se bate durante 10 minutos. Aparte, en una cacerolita, se ponen los 100 grs. de azúcar refinada se cubre con agua y se coloca a fuego fuerte. Cuando esté a punto de hilo flojo se le agrega a la preparación de la clara con el azúcar; se revuelve bien, se pintan los alfajorcitos y se los va colocando sobre papel de seda impermeable. Se dejan secar y se despegan fácilmente del papel.
Se envuelven en papel de seda impermeable y se guardan.

Bizcocho Andaluz con Baño

Ingredientes:


170 grms. de harina
80 grms. de harina de chuño
210 grms. de azúcar
4 cucharitas de polvo de hornear
1/2 copa de anisado
7 huevos
Ralladura de limón


Preparación:
Se baten las yemas con el azúcar, se agregan las claras batidas a nieve, se ciernen aparte las harinas con el polvo de hornear y se agregan poco a poco. Finalmente incorporar el anisado y la ralladura de limón, llevando al horno moderado.

Se rellena con mermelada de alabaricoque y se baña con merengue italiano.

Alfajor de Almendras

Ingredientes:

2 tazas de harina
230 grms. de margarina
2 yemas
2 tazas de azúcar en polvo
25o grms. de nueces del Brasil (almendras)
Luquete de 1 limón

Preparación:
Se licúan las nueces del Brasil, peladas,.
Se cierne la harina se mezcla con el azúcar, luego las nueces y el resto de los ingredientes, hasta que la masa se desprenda de los dedos y del mármol o mesa de trabajo.
Estírese sobre hojas de papel de manteca cortados en forma redonda, y de un espesor de 1/2 centimetro. Hincarlas con un tenedor, y se hornean hasta que doren. (fuego bajo) Se rellenan con manjarblanco.

Torta alemana de chocolate

Ingredientes:
3/4 de taza de chocolate semi dulce
1/2 taza de agua muy caliente
2 1/2 tazas de harina especial medida despues de cernida.
1/8 de cucharita de sal
1 1/2 cucharita de polvo de hornear
2 paquetes chicos de margarina
2 tazas de azúcar
4 yemas
1 cucharita de vainilla
1 taza de leche agria ( = a 1 taza de leche mas una cucharita de jugo de limón,
ó 1/2 cucharita de bicarbonato)
4 claras de huevo
coco rallado y nueces.

Preparación:

Calentar el horno 350º. Forrar el fondo del molde con papel.

Derretir el chocolate en el agua bien caliente. Cernir la harina con la sal y el polvo de hornear (3 veces).
En un tazón batir la margarina con el azúcar hasta que esté suave y ligera. Añadir vainilla y el chocolate. Despues añadir la harina alternando con la leche agria (empiece y termine con harina). Batir las claras hasta que estsén duras , no secas,. Envolverlas en el batido anterior hasta que no se vean partículas blancas. Poner en un molde o repartir en dos moldes. Hornear a 35 o 40 min. retirar y enfriar completamente.

Cubierta:
Mezclar 1 taza de crema o leche evaporada sin diluir con 3/4 de taza de azúcar, 4 yemas, un paquete chico de margarina, una cucharita de cafe en polvo, 1/2 cucharita de vainilla.Cocinar a baño maria moviendo constantemente hasta que espese. Añadir 1 1/2 taza de coco rallado seco y 3/4 taza de nueces o pecanas muy picadas. Retirar y batir hasta que enfrie y puede extenderse sobre la torta.

Panqueques de manzana

Ingredientes:
Masa:
250 grs, de harina
1 taza de leche
3 huevos
1 taza de agua
2 cucharadas de azúcar

Preparación:
haSe mezcla en un depósito, la harina, el azúcar, la leche, el agua y se agregan las yemas. Cuando no tiene bolitas se echan las claras batidas, se une bien, y se hacen unas tortillas,

Se voltean y se rellenan y se doblan los costados cia adentro. Se fríen en sarten con poquito aceite.

Relleno:

3 manzanas se pelan y se cortan en cuadritos pequeños y se mezclan con 50 grms de mantequilla, y se ponen a cocinar moviendo sin que se deshagan. También se les echa 2 ó 3 cucharadas de azúcar y una cucharita de oporto.

Crema de Frutas

Ingredientes:
1 Lata de leche evaporada
120 gramos de azúcar
2 cucharadas de harina
5 huevos
1 cucharita de vainilla
1/2 palo de vainilla
1 piña ó 1/2 kilos de fresas
1/4 kl. de azúcar
60 grs, de azúcar en polvo

Preparación:
Hervir la leche con 2 tazas de agua,el palo de vainilla y los 120 grs, de azúcar. Cuando hierve se echa la harina disuelta en un poquito de agua, moviendo, enseguida se le echan 2 claras bien batidas con 5 yemas, sin dejar de mover, con una cuchara de madera. Cuando espesa se baja y se deja enfriar un poco. Se rellenan copas con esta preparación hasta la mitad de la copa, cuando enfría se le echa un poquito de mermelada y luego un poquito de merengue echo de las 3 claras restantes bien batidas con los 60 gr, de azúcar en polvo y la cucharita de vainilla.

Mermelada: Se prepara con el 1/4 kilo de azúcar, la piña pelada y rallada, o fresas, se ponen al fuego hasta que tome punto flojo.

Biscuit con mermelada de fresas

Ingredientes:
200 grs, de harina
200 grs, de azúcar
6 huevos
1 kilo de fresas
limón
1/2 kilo de azúcar
1 cucharita de polvo de hornea

Preparación:
Se baten 3 yemas con 3 huevos y los 200 gramos de azúcar, ya espeso se le agrega la harina cernida, ralladura de `limón y las 3 claras batidas. Se vierte en un molde chato.
El molde se forra con papel engrasado. Se pone al horno 10 minutos,antes que dore se saca, se desmolda en servillega húmeda, se rellena con mermelada y se enrolla y se espolvorea con azúcar el polvo.

Mermelada:
Se lavan las fresas antes de sacarles los palitos, luego se les saca éstos y se pone en una cacerola sin agua con el azúcar y a fuego lento moviendo de vez en cuando, antes de bajarlo se le exprime un limòn y se le deja enfriar antes de usarla

Torta Chifón

Ingredientes:
2 1/4 de tazas de harina preparada
1 1/2 tazas de azúcar
2 cucharitas de polvo de hornear
1 cucharita de sal
1/2 taza de aceite
5 yemas de huevo
3/4 taza de agua
1 cucharita de vainilla
2 cucharitas de ralladura de limón
1/2 cucharita de cremor tártaro
1 taza de claras de huevo ( 8 a 9 claras)

Preparación:
Se mide la harina por cucharadas sin emparejar, con golpes. Se añade el polvo de hornear, sal y la taza de azúcar (se deja 1/2 taza para las claras). Cernir mínimo 4 veces a 6 veces. La última vez hacerlo ya en el recipiente.
Aparte batir las claras, despues añadir el cremor tártaro, cuando las claras estén espumosas agregar por pocos la media taza de azúcar (cuanto mas se batan las claras, mejor) a punto de merengue.
A la harina poner primero el aceite, luego las yemas, el agua con vainilla, la ralladura de limón y con cuchara de madera mover envolviendo y agrandando el círculo. Despues añadir la mezcla sobre las claras batidas y mover levantando mas o menos 15 veces. Despues poner la mezcla en el molde. Tiempo en el horno: 1 hora y 10 minutos ( 325º)
Debe enfriar boca abajo, No se engrasa el molde. Se desmolda cuando esta frio.

Torta de cumpleaños

Ingredientes:
300 grs. de mantequilla
300 grs. de azùcar molida
8 huevos
1 1/2 taza de leche
750 grs. de harina
250 grs, de pasas rubias
250 grs, de pasas negras
100 grs. de cáscara de naranja azucarada
1 cucharita de bicarbonato de soda
Preparación¨:
Batir en un tazón grande la mantequilla y el azúcar molida, cuando esté cremosa agregarle 8 yemas una por una y seguir batiendo, agregar alternando la leche y la harina, luego las pasas , la cáscara de naranja, bicarbonato y las 8 claras batidas a nieve, unir todo muy suavemente. Colocar la preparaciòn en un molde redondo, enmantequillado y enharinado y cocinar en horno muy suave por 2 horas y media mas o menos. Desmoldar encima de una rejilla y dejar enfriar. Una vez fria cubrirla con el siguiente baño:
Ingredientes:
750 grs. de azúcar en polvo
Un poco de agua caliente.

Preparación: Poner en un tazón el azúcar, agregándole un poco de agua caliente, como para formar un baño espeso, batirlo con una cuchara de madera y cubrir bien la torta. Dejar secar y decorar con glacé real: celeste pálido y rosa.

GLACE REAL:
Se ponen en un tazón 4 claras y se va agregando mientras se va batiendo, todo el azúcar impalpable que pueda absorber, hasta formar una pasta espesa y blanda. Se sigue batiendo hasta que forme picos, entonces se divide la masa y se le da el color, celeste, verde y rosa pálido. Para decorar se usan boquillas. Tambien se le agrega unas gotitas de limòn

Adan y Eva

Ingredientes:

1/2 taza de azúcar
1 cucharita de canela en polvo
Casi una taza de pecanas picadas muy finamente
6 manzanas chicas o 4 grandes cortadas en rebanadas y peladas
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
vainilla
90 grs. de mantequilla
2 huevos
1 taza de harina
1 cucharita de polvo de hornear

Preparación:
Mezclar el azúcar, la canela, las pecanas y las manzanas y ponerlos en un molde de 24 x 24 enmantequillado.
Licuar con la mantequilla, las leches, los huevos, la harina, el polvo de hornear, y vaciar todo en la preparación anterior.
Horno de 350º por 40 minutos
Retirar y enfriar

Torta de novia

Ingredientes:

5 Tazas de harina preparada

1/2 kilo de mantequilla

1/2 taza de maicena
1 taza de leche evaporada pura
1taza de azúcar blanca
1 1/2 taza de azúcar rubia
8 huevos
1taza de jugo de naranja
1/2 taza de miel de chancaca
1/2 taza de licor ( ron, pisco,, whisky o cerveza negra)
1/2 pomo de esencia de vainilla
1 sobre de polvo de hornear
1 cucharita de canela molida
1 cucharita clavo de olor( molido)
1/2 cucharita de nuez moscada (molido)
1/2 cucharita de jenjibre (molido)
200 gramos de pasas rubias
200 gramos de pasas negras
100 gramos de nueces
100 gramos de pecanas
100 gramos de castañas
higos secos
1 pizca de sal


Preparación:

Batir la mantequilla con los dos tipos de azúcar, agregar las yemas una por una,hasta que se haga una crema. Incorporar la miel de chancaca, vainilla y licor.
Cernir todos los ingredientes secos y luego añadir a la crema alternando con la leche y el jugo de naranja. Las claras se baten a punto de nieve y agregarlas en forma envolvente-. Agregar todas las frutas picadas enharinadas.
Vaciar en un molde enmantequillado ademas de un papel manteca enmanmtequillado y enharinado.
Llevar a horno moderado (200º) mas o menos por una hora. A los 45 minutos probar con un palito en el centro.


BAÑO DE LA TORTA


Ingredientes:


900 gramos de azúcar impalpable ( 100grs. para espolvorerar)
1/2 taza de glucosa
4 cucharadas de agua hervida fria
1 cuchara de colapez
2 cucharas de manteca
Esencia de almendras ( unas gotas para que tenga sabor)


Preparaciòn

Se mezcla el agua con el colapez para que hidrate. Se pone a fuego bajo para que disuelva. Retirar. Ahi se le pone la taza de glucosa y se mueve para que se diluya; alli se pone las dos cucharas de manteca. Esto se mezcla en un tazòn con el azúcar hasta que se integre y se le agrega la esencia.