Flan de peras

INGREDIENTES

1 1/2 tarro de leche
5 yemas
4 claras
6 cucharadas de azúcar
1 cucharita de vainilla
3 cucharadas de jugo de las peras
1 lata de peras al almibar

PREPARACION

Mezclar en una taza, la leche y azúcar luego las yemas y claras sin batir, el jugo de las peras y la vainilla. Enmantequillar un molde pyrex y llenar con la mezcla anterior, poner al horno 3/4 de hora al baño maria, dejar entibiar y cubrir con lo siguiente;

Crema:
1 taza de leche de lata
2 yemas
1/2 cucharita de maicena, vainilla y azúcar al gusto

Disolver la maicena con un poco de leche, mezclar todos los ingredientes y poner al baño maria, moviendo mucho hasta que espese y cocine, con esta crema cubrir el flan, acomodar encima las peras cortadas en 2 y cubrir con merengue y poner al horno caliente 3 minutos.

Merengue: 3 claras
3 cucharadas de azúcar al ras
Batir las claras, añadir el azúcar y batir 10 minutos mas.

Helados de chocolate

INGREDIENTES:

1 lata de leche evaporada

2 yemas

1 clara

6 cucharadas de azúcar

3 cucharaditas de cocoa

PREPARACIÓN:

Hervir la leche con la vainilla, añadir la cocoa disuelta en un poco de la misma leche. Agregar el azúcar y dejar hervir nuevamente, dejar entibiar, agregar las yemas batidas y poner a fuego lento, moviendo mucho, sin dejar hervir, dejar enfriar. Añadir las claras batidas y poner en un recipiente a helar en la congeladora, graduación 5 o 6 cuando este duro se saca y se bate fuertemente y se vuelve a poner en la congeladora, hasta que tome consistencia, si no se va a servir inmediatamente, bajar la graduaciòn a 3 o 4-

Salsa:

1/2 taza de leche evaporada

1/2 taza de azçucar

1/2 cucharita de mantequilla

1 cucharada de cocoa.

Poner todos los ingredientes al fuego, moviendo mucho hasta que espese

Carlota Rusa

INGREDIENTES:

1 litro de leche
6 huevos grandes u 8 chicos
1 taza de azúcar
10 hojas de colapez (30 grs.)
1 cucharada de vainilla
o una ramita de vainila.


PREPARACION:

Remojar la colapez en agua fria, luego colocar al fuego hasta que se disuelva todo.

La leche se pone con la vainilla mientras las yemas se baten con el azúcar, allí se vierte la leche moviendo todo el tiempo, se coloca al fuego sin dejar de mover hasta que comienza a espesar, se le agrega la colapez y dejar enfriar un poco.

Batir las claras a nieve y allí se incorpora la crema de leche y los huevos, todo esto se bate en la batidora.

Se coloca en un molde mojado y se deja asentar 1 hora mas o menos, hasta que quede separado en el fondo cristalino y espumoso arriba, Entonces se pone a helar varias horas o de un dia para otro, antes de desmoldarlo.

Decorar al gusto con frutas confitadas o duraznos al jugo.

Delicias limeñas

INGREDIENTES:

10 huevos
1/4 kilo de coco rallado
4 cucharadas de cocoa
4 cucharadas de mantequilla o margarina
1 copita de cognac
2 latas de leche
1 cucharita de vainilla
1 taza de azucar
3 cucharadas de maicena


PREPARACION:

Poner a hervir la leche con azúcar y vainilla. Batir las claras a punto de nieve con una cucharada de azúcar por cada clara. Echar por cucharadas la clara batida, volteándola para que quede cocida. Echar la cocoa disuelta en la misma leche.
Disolver la maicena y agregarle a la leche moviendo hasta que espese. Agregarle el cognac. Unir las yemas batidas y la mantequilla.
Bañar con esta crema las claras cocidas y adornarla con coco rallado.