Pasteles: Bavarois de guindones

Ingredientes:

6 claras de huevo
1 taza de pulpa de guindones
3/4taza de nueces picadas
6 hojas de colapez o 3 cdas de colapez en polvo
1 taza de azúcar.

Preparación:

Batir las claras hasta que estén espumosas, añadir poco a poco el azúcar y seguir batiendo hasta que la preparación esté muy consistente. Incorporarle el colapez disuelto y tibio y las frutas secas.
Volcar la preparación en molde aceitado y rociado con gotitas de saborizante (vainilla, almendras, ron etc.) y llevar a la refrigeradora para que cuaje. Servir en salsera aparte con salsa inglesa.

SALSA INGLESA:
1 tarro de leche evaporada, 6 yemas, 1/2 taza de azúcar , una cucharita de vainilla. Batir las yemas con el azúcar agregar la leche  y la vainilla y llevar al fuego bañomaria hasta que espese moviendo constantemente con cuchara de madera.

Marshmallows

Ingredientes:

1 sobre de colapez en polvo
1/2 taza de agua fria
1 1/4 taza de azúcar con un poco de agua
1 pizca de sal
 1 cucharada de glatina del sabor que desee
1/2 taza de agua o jugo de fruta
un poco de maicena
coco rallado.


Preparación:

Formar un almidón con el azúcar y el agua en punto de bola floja (238º). En un tazón del batidor vaciar el colapez en polvo y 1/2 taza de agua fria; comenzar a batir agregando el almíbar. Batir hasta que aclare la mezcla, luego el jugo o el agua, la gelatina sin diluir, batir hasta que la mezcla se marque con el batidor. Vaciar en un molde engrasado dejar cuajar a la interperie toda la noche. Al dia siguiente desmoldar, cortarlo en trozos pequeños, pasarlos por maicena y coco rallado.