Souflé de manzanas

Ingredientes:
4 ó 5 manzanas peladas
3 yemas y 3 claras de huevo
Ralladura de limón
Azúcar

Preparación:
Las manzanas se cocinan y se hace un puré con azúcar. Se mezclan con las yemas y la ralladura de limón. Se baten las claras a punto de nieve y se junta todo. Vaciar en un molde y
honear por 20 minutos.



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Mazamorra de cochino

Ingredientes:

1/2 bola de chancaca

1/2 lata de leche

3 cucharadas de harina

canela

2 clavois de olor

1/3 cucharita de anis

2 cucharas de margarina

1/2 copa de vino dulce

ralladura de naranja

nueces

canela molida

Preparación:

Ralle o pique la chancaca y colóquela en una olla con una taza de agua, canela, clavo de olor,anis. Cuando esté liquida incorpore la harina disuelta en leche y mezcle a fuego lento hasta espesar. Poner la margarina, el vino y la ralladura de naranja. Servir y espolvorear con canela en polvo.

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Postre: Chirimoya gelatinada

Ingredientes:

1/2 kilo de chirimoya

2 paquetes de gelatina

2 tazas de agua fria

2 tazas de agua hirviendo

Preparaciòn:

Pelar la chirimoya y quitarle las pepas. Aparte preparar la gelatina Para eso disolver el polvo de gelatina en agua caliente, mover bien, luego agregar las 2 tazas de agua fria.En un molde poner la mitad de la gelatina y que cuaje, sobre la gelatina cuajada vaciar la chirimoya y agregar la otra cantidad de gelatina, cuajar.

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Delicioso "Turrón de pecanas"

Ingredientes:
1 paquete de margarina
1 taza de azúcar
3 huevos
1 taza de pasas
1 taza de pecanas tostadas
3 sobres grandes de cocoa
5 paquetitos de galletas de vainilla
crema chantilly

Preparación:
Batir en batidora los huevos enteros y el azúcar, luego poner la cocoa y parar la batidora. Poner las pasas, pecanas, las galletas partidas y la margarina derretida. Toda esta preparaciòn poner en un molde forrado y meter 5 horas a la congeladora. Se baña con crema chantilly.



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Bizcocho rico y sencillo

Ingredientes:

1 paquete chico de margarina

1 taza de azúcar

3 huevos

1 tazade harina

1 taza de maicena

2 cucharitas de polvo de hornear

1 taza de leche

1 cucharita de vainilla

Preparación:

Primero cernir juntas la harina , la maicena y las dos cucharitas de polvo de hornar (cernir 3 veces) . En un recipiente batir la margarina con el azúcar, hasta que tome un color claro (bien batido) alli incorporar de una en una, las yemas de huevo, seguir batiendo. Despues poner a la preparaciòn la harina intercalando con la leche con vainilla. Al último batir aparte las claras a punto de nieve e incorporar a la preparaciòn anterior. Horno moderado ( 1 hora)

Se puede poner al gusto pasas, nueces picadas etc.

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Receta básica de helados

Ingredientes:

1 1/4 taza de leche

1/2 taza de azúcar

2 yemas

2 cucharitas de maiceba

1 clara de huevo

vainilla

1 taza de leche evaporada congelada

Preparación.

En una cacerola se mezclan las yemas con el azúcar, la maicena, la leche, se llevan al fuego hasta que espese y hierva por unos minutos. Luego se retira y que enfrie.

Aparte se bate la leche evaporada y las claras, se unen todos los ingredientes y se congelan por unas 3 horas mas o menos,

Este helado es básico, puede añadirse puré (3/4 taza) de alguna fruta.

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Voladores

Ingredientes:
100 grs, de harina
6 yemas
1/2 copita de pisco
4 cucharadas de agua
1 pizca de sal
30 gramos de manteca
Preparación:
Cernir la harina sobre una mesa; formar un hueco al centro, agregar las yemas, el pisco, el agua, sal y la manteca e ir tomando todos estos ingredientes hasta formar una masa suave y dejar reposar antes de extender con el rodillo.
Una vez extendida la masa, cortar discos del tamaño que se desee, hincarlos con un tenedor, colocarlos en una lata y hornearlos a temperatura regular hasta que esten ligeramente dorados y arqueados.
Para formar los voladores, unir los discos de a dos con manjarblanco.Espolvorearlos con azúcar en polvo y servirlos,



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Lenguas de gato y empanaditas del momento

LENGUAS DE GATO



iNGREDIENTES.

100 GRS, de margarina

100 grs, de azúcar en polvo

3 claras de huevo

120 grs, de harina

1 cucharada de esencia de vainilla



Preparación:

Batir la margarina con el azúcar y agregar una por una las 3 claras, batir, añadir luego la harina, la vainilla revolviendo bien. Poner en una manga con boquilla lisa y, encima de chapas enmantecadas y enharinadas, hacer unos palitos, cocinar en horno bien caliente.







EMPANADAS

Ingredientes:

500 grs. de harina

2 cucharitas de polvo de hornear

2 huevos

6 cucharadas de aceite

7 cucharadas de leche fria

1 poquito de sal fina




Preparación:

Poner en un tazón la harina, el polvo de hornear y sal; mezclar bien estos ingredientes, hacer un hoyito en el medio, colocar en él los huevos enteros, el aceite y la leche; batir estos ingredientes del medio con una cuchara de madera, seguir revolviendo con la misma cuchara e ir uniéndolo con la harina. Formar una masa, dejarla reposar 5 minutos, estirarla, dejándola bastante fina y cortar unos medallones.


Aparte en una cacerolita colocar 400 grs, de dulce de menbrillo cortado en pedacitos, agregarle tres cucharadas de agua, poner sobre el fuego y deshacerlo bien con un tenedor.

Colocar sobre cada medallón un poco de dulce, pintar alrededor con huevo y doblar la masa formando la empanada, apretar los bordes para unir y ponerlas a freir en aceite, primero a fuego despacio y después a fuego fuerte.


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Postre: Mousse de naranja

Ingredientes

¼ de litro de leche caliente

4 yemas

200 g. de azúcar

10 grs. de gelatina de naranja en polvo

2 cucharadas de licor de naranja

¼ litro de crema deleche.

Preparación:

Bata las yemas con 180 gramos de azúcar, hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa. Añada un poco de leche y bata bien con un batidor de varillas. Incorpore esta mezcla al resto de la leche, batiendo continuamente. Ponga el recipiente al fuego hasta que la mezcla espese. A continuación, incorpore la gelatina, y cuando se haya derretido, pase la mezcla por un colador. Luego añada el licor de naranja y deje enfriar totalmente.

Fuente: El Mercurio

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Postre: Chutney de piña ( 4 porciones)

Ingredientes
Una piña madura
Una taza de azúcar
1 1/2 tazas de agua
Una rama de canela
2 clavos de olor
1/2 cucharada de aceite
Una cucharada de semillas de culantro
1/2 taza de hojas de hierbabuena
Una cucharada de maicena
2 cucharadas de leche.

Preparación

Pele la piña, córtela en rodajas y deseche el centro. Hierva la pulpa con azúcar, agua, canela, clavo de olor, y cocine durante 40 minutos. Macháquela y retire la rama de canela y los clavos. Reserve. Caliente aceite en una olla a fuego medio, añada las semillas de culantro trituradas y tueste unos segundos. Agregue la piña machacada con sus jugos, la sal, y cocine 10 minutos moviendo. Espese la preparación con la maicena diluida en leche y adorne con hojas de hierbabuena.

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Postre: Soplado de chocolate

Ingredientes:

3 cucharadas de harina (llenas)

200 grs. de azúcar molida

2 barras de chocolate rallado

1 cucharita de esencia de vainilla

1/2 litro de leche

5 huevos

Preparación:

Poner en un tazón las tres cucharadas de harina, el azúcar, las barras de chocolate rallado, la vainilla, 5 yemas, revolver todo con un batidor, agregándole el medio litro de leche, poner esto a fuego lento mientras se continúa revolviendo continuamente hasta que espese; retirar entonces del fuego y dejar enfriar 10 minutos, luego añadir las 5 claras batidas a nieve, mezclar revolviendo suavemente y colocar en una budinera de horno y de mesa bien enmantecada. Colocar en el horno a temperatura moderada, dejándolo de 40 a 45 minutos, mas o menos.

Se sirve enseguida de sacar del horno.

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Deliciosos PICARONES

¿Se le antoja unos picarones? Dulces y brillantes masitas que acompañamos con té o Inka Kola y comemos de preferencia cuando cae la tarde. Aquí en la patria es sencillo buscar en las esquinas un puestito, dejarse llevar por el olor a anís y miel y esperar, mientras la picaronera arma con sus dedos la masa ligosa y blanda, que luego vemos freír en un perol y bañar en chancaca. Delicia dulce y tradicional que saca la cara por la repostería peruana y cuya receta presentamos para deleite de su paladar.
Ingredientes
- 1 kilo de harina sin preparar - 1 kilo de camotes
- 1 kilo de zapallo - 1 raja de canela
- 2 clavos de olor - 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de anís en grano - 1 litro de agua
- 150 gramos de masa de pan - aceite
- miel de chancaca
Preparación
Hervir en el agua los dos camotes, zapallo pelado con canela y clavo. Poner en una mesa la harina, formando una corona, en el centro colocar la masa de pan, camote y zapallo con toda su agua. Batir bien la masa, añadir el anís, sal, seguir batiendo hasta que se despegue de la mesa.
Colocar en un tazón la masa, tapar con un paño húmedo, dejar levar; cuando haya logrado el doble de su volumen calentar en aceite (en una sartén honda) y echar en pequeñas cantidades formando aros .
Servir 4 o 5 picarones en un plato rociándolos con la miel.
Para preparar la miel poner medio litro de agua a hervir con unas hojas de higo, canela, clavo de olor, agregar las dos tapas de chancaca y esperar que se disuelva formando punto de caramelo, antes de apagar agregarle 1 cucharadita de mantequilla, revolviendo bien.

Tomado de: Perú Llacta

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Postre¨Pastel de choclo

Caminando por Lima y su centro virreinal uno puede detenerse ante un aroma irresistible. Panaderos de las esquinas venden a nuestro paso este esponjoso postre que nos provocan las tardes. El pastel de choclo peruano no es una comida, como en Chile por ejemplo, o México, donde también existe. Nuestro pastel de choclo es un keke de maíz, que con pasas y pisco se convierte irresistible. Si usted extrañaba sus tardes de pastel de choclo ahora puede tenerlas. Le dejamos una receta sencillita, los ingredientes también muy fáciles de obtener. Pruébelo y nos avisa.

Ingredientes:
8 choclos
6 huevos
250 gramos de mantequilla
1 copa de pisco
2 tazas de leche
2 tazas de azúcar
2 tazas de harina
1 cucharada de chuño
3 cucharaditas de polvo de hornear

Preparación:
Derretir la mantequilla. Batir las claras de huevo a punto nieve. Agregar el azúcar, la harina, el polvo de hornear, el choclo previamente licuado, la leche y la copa de pisco. Batir hasta que quede ligero y suave, a punto de keke. Luego agregar las pasas. Aparte engrasar con mantequilla un molde, vaciar la mezcla y colocar en el horno precalentado. Hornear a 250 ºC, por 50 minutos o hasta que tome forma de keke.

tomado de: PeruLlacta

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Cheesecake de Sauco

De un tiempo a esta parte, el Sauco se ha convertido en una de los nuevos productos estrella de nuestra comida. Este fruto originario del Perú y que crece en zonas de altura media (3200-3800 msnm) es preparado principalmente en mermeladas y jaleas que a su vez se han convertido en un importante ingrediente en los aderezos de las nuevas propuestas de nuestra gastronomía. Ácido y dulcecito, el sauco goza de muchas propiedades curativas lo que ha permitido q ue en poco tiempo se haya hecho de prestigio y se haya acomodado bien en las preparaciones más innovadoras, sofisticadas y al mismo tiempo tradicionales como en la llamada comida novo andina. Para que usted empiece a conocerlo le hemos preparado esta receta, un cheesecake no será de lo más peruano que existe, salvo, como en este caso, cuando lleva Sauco. Buen provecho.

Ingredientes :
Corteza: -

225 g (8 oz) de galleta de vainilla o dulce triturada

- ½ taza + 1 cucharada de mantequilla fría, sin sal, cortada en trozos pequeños

- 1/3 de taza de azúcar rubia

Relleno:

- 675 g (3 paquetes de 8 oz) de queso crema, a temperatura ambiente

- 1 ¼ de taza de azúcar

- 1 cucharada de jugo de limón

- 2 cucharaditas de extracto de vainilla

- Una pizca de sal

- 2 ¼ cucharadas de harina

- 4 huevos grandes

Cubierta:

- 1/2 k de Sauco bien maduro cocido con azúcar a punto entero y mermelada.

Preparación:

Corteza:Precalentar el horno a 350ºF (180ºC). Envolver por el exterior con papel platina un molde redondo, desarmable de 25 cm (10 pulgadas) de diámetro.

Colocar en la procesadora las galletas con la mantequilla y el azúcar. Procesar hasta que se forme una masa. Presionar la mezcla en el fondo y parte de los costados. Hornear por 10 minutos. Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.

Relleno:Colocar el queso crema en la batidora y batir con el azúcar, jugo de limón, vainilla y sal hasta que la mezcla esté suave. Agregar la harina y seguir batiendo. Incorporar los huevos y batir hasta mezclar. Verter la mezcla en el molde preparado.Llevar al horno cocinar aproximadamente 55 minutos hasta que los bordes estén ligeramente inflados y cuarteados, el centro tiembla ligeramente al mover el molde y tiene manchas marrones en la superficie. Retirar del horno, Enfriar 10 minutos sobre una rejilla.Enfriar y despegar de los bordes con un cuchillo. Llevar al refrigerador y enfriar toda la noche.

Cubierta:Al día siguiente desmoldar y acomodar la mermelada de Sauco.

Mermelada de Sauco:

Lavar bien el fruto (1 k) y cocinarlo con ¾ de azúcar rubia. Debe cocerse a fuego lento y remover constantemente. El sauco nunca debe comerse crudo. Algunos frutos pueden agregarse media hora antes de apagar la cocina, de modo que no queden deshechos y se coloquen sobre el pastel.


tomado de:Perullacta

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EL ALMIBAR y sus puntos

1.- ALMIBAR LIVIANO
Hervir durante 10 minutos a fuego fuerte

2.- HILO FLOJO:
cuando tomando entre los dedos un poquito del
almíbar,y, separando éstos,forma un hilito que se corta


3.- HILO FUERTE.
Cuando haciendo la misma operación, forma un hilito que no se
corta.

4.- PUNTO FONDANT.
un poquito mas fuerte que el anterior-

5.- BOLA BLANDA:
cuando colocando un poquito del almíbar en un recipiente
con agua fría, forme una pelotita blanda, a la que se da la
forma que se desee.

6.- BOLITA DURA:
Cuando haciendo la misma operación, se forma una bolita dura.

7.- PUNTO CARAMELO:
Cuando se forma una bolita bien dura y quebradiza y el almíbar
empieza a tomar color.

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