Picarones peruanos muy sabrosos

INGREDIENTES:

250 gr. de zapallo pelado y picado
1/2 kg. de camote pelado y picado
4cdas. de azúcar
1 huevo ligeramente batido
3 cdas de levadura fresca
2 tazas de harina preparada
2 1/2 cdas. de anis
1 palito de canela
1 cda. de clavo de olor
aceite abundante
pizca de sal

PARA LA MIEL:
2 tazas de azúcar rubia bien comprimida
2 tazas de azúcar blanca
1 hoja de higo
2 palitos de canela
1 cda. de clavo de olor
2 tazas de agua
Cáscara de naranja cortada en tiras largas
(salen 40 picarones)

PREPARACION:

Llenar una olla grande con 14 tazas de agua y hervir con palos de canela,clavos de olor y anís. Bajar a fuego medio y cocinar por 10 minutos hasta tener una infusión aromática. Colar para retirar las especies y cocinar el camote y el zapallo en esta infusión, hasta que estén tiernos, unos 10 a 15 minutos. Colar, guardando 2 tazas de la infusión. Pasar el camote y el zapallo por un cedazo. Dejar enfriar el puré y la infusión. En un tazón pequeño mezclar la infusión, el azúcar, la levadura y dejar reposar en un lugar ventilado unos 10 - 15 mn. Colocar el puré de camote y zapallo en un tazón grande; agregar la sal, la mezcla de levadura, el huevo y mezclar bien. Agregar la harina con movimientos envolventes y continuar batiendo fuertemente hasta formar una masa suave y sedosa, que no se pegue en las manos. Colocar el tazón en un lugar ventilado y tapar con un secador húmedo y dejar reposar alrededor de una hora hasta que la mezcla haya doblado su volúmen.

PREPARACION DE LA MIEL:

Mezclar el azúcar rubia, el azúcar blanca, los palos de canela, los clavos de olor, la cáscara de naranja, la hoja de higo y el agua en una olla mediana. Cocinar a fuego bajo por 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente hasta qque la mezcla espese como un almíbar. Colar.

PARA FREIR LOS PICARONES:

En una sartén grande, calentar el aceite a 325ºF /165ºC. Tomar una cucharada de la masa y dándole forma de anillo freirla hasta que esté bien dorada. Repetir hasta que la masa se acabe, enjuagándose las manos en agua helada, de vez en cuando, para que los anillos de masa sean más manejables.
Retirar los picarones del aceite hirviendo con una cuchara con huecos y escurrirlos sobre papel toalla. Servir inmediatamente bañados con miel.

Mousse de Chirimoya con salsa de maracuyá

INGREDIENTES:

1 kg. de chirimoya

3 hojas de gelatina

4 cdas de agua

3/4 taza de crema de leche espesa,congelada

Para la salsa de maracuyá:

1 taza de jugo de maracuyá

3 cdas. de azúcar

PREPARACION:

Pelar la chirimoya y sacarle todas las pepas. Machacar la pulpa ligeramente, (deben quedar trozos pequeños de fruta en la  mousse.

Batir la crema hasta formar picos y mezclar con la chirimoya con movimientos envolventes. Remojar la gelatina en agua hasta que se disuelva. Mezclar bien con la chirimoya, hasta que se incorpore totalmente. Engrasar ligeramente 6 moldes individuales para postre y verter la mousse en ellos. Refrigerar por lo menos durante una hora antes de servir.

Para desmoldar: Invertir los moldes en un plato de postre y darle pequeños golpes, también se puede pasar un cuchillo muy fino por los bordes interiores del molde. Servir con la salsa de maracuyá.

Para hacer la salsa de maracuyá:

Hervir el maracuyá con el azúcar en una olla pequeña. Bajar el fuego y cocinar a fuego bajo por unos 15 minutos hasta que la mezcla se reduzca y tenga la consistencia de un almíbar. Dejar enfriar.

Postres:Pastel de plátano y frutas frescas

Receta de Jesus Sanchez

Ingredientes: 

Para el bizcocho:
· 115 g. de harina
· 90 g. azúcar moreno
· 2 cucharitas de miel
· 50 g. de mantequilla
· 115 g. de plátano maduro
· 30 g. almendra molida
· 1 cucharita de canela molida
· 1 cucharita de jengibre
· 10 g. levadura en polvo
· 2 huevos
· 3 kiwis
· 3 plátanos

Para Crema Pastelera:
· 350 g. de leche entera
· 100 g. de azúcar
· 38 g. de harina
· 5 yemas de huevo
· 1 trozo canela
· 1 corteza de limón
· 125 g. de mantequilla

PREPARACION: (Crema Pastelera)
1) En un cuenco mezclador, mezclar la leche entera, el azúcar, la harina, la canela y la corteza de limón. Meter al microondas hasta hervir.
2) Dejar reposar 5 minutos; Retirar la corteza de limón y la canela; Agregar las yemas de huevo. Volver a meter al microondas durante 3 minutos sacando y batiendo bien. Volver a meter aprox. 5-8 min. hasta que cuaje.
3) Fuera del microondas, añadir la mantequilla y batir enérgicamente.


PREPARACION: (Bizcocho)

1) Precalentar el horno a 180º C
2) Batir el azúcar moreno con la mantequilla.
3) Por separado, batir el plátano maduro con la miel y mezclar con los huevos batidos.
4) Por otro lado, mezclar la harina, la levadura, la almendra molida, la canela y el jengibre.
5) Sobre esta última mezcla, juntar el batido del plátano y la mezcla de la mantequilla.
6) Engrasar el Molde Tarta Plano Pyrex con un poco de mantequilla y harina.
7) Verter la mezcla sobre el molde y meter al horno a 180º durante aprox. 8 min.
8) Una vez fuera del horno, verter la crema pastelera aún caliente.
9) Tapar con un papel film y dejar enfriar.
10) Una vez frío, cortar la fruta y colocarla ordenadamente sobre la superficie de la tarta.

Sugerencia: Se puede abrillantar con una mermelada diluida con un poco de agua



Fuente: Hola.com