Carlota Rusa

INGREDIENTES:

1 litro de leche
6 huevos grandes u 8 chicos
1 taza de azúcar
10 hojas de colapez (30 grs.)
1 cucharada de vainilla
o una ramita de vainila.


PREPARACION:

Remojar la colapez en agua fria, luego colocar al fuego hasta que se disuelva todo.

La leche se pone con la vainilla mientras las yemas se baten con el azúcar, allí se vierte la leche moviendo todo el tiempo, se coloca al fuego sin dejar de mover hasta que comienza a espesar, se le agrega la colapez y dejar enfriar un poco.

Batir las claras a nieve y allí se incorpora la crema de leche y los huevos, todo esto se bate en la batidora.

Se coloca en un molde mojado y se deja asentar 1 hora mas o menos, hasta que quede separado en el fondo cristalino y espumoso arriba, Entonces se pone a helar varias horas o de un dia para otro, antes de desmoldarlo.

Decorar al gusto con frutas confitadas o duraznos al jugo.

Delicias limeñas

INGREDIENTES:

10 huevos
1/4 kilo de coco rallado
4 cucharadas de cocoa
4 cucharadas de mantequilla o margarina
1 copita de cognac
2 latas de leche
1 cucharita de vainilla
1 taza de azucar
3 cucharadas de maicena


PREPARACION:

Poner a hervir la leche con azúcar y vainilla. Batir las claras a punto de nieve con una cucharada de azúcar por cada clara. Echar por cucharadas la clara batida, volteándola para que quede cocida. Echar la cocoa disuelta en la misma leche.
Disolver la maicena y agregarle a la leche moviendo hasta que espese. Agregarle el cognac. Unir las yemas batidas y la mantequilla.
Bañar con esta crema las claras cocidas y adornarla con coco rallado.

Merengues con helado

INGREDIENTES:

3 claras de huevo

1 taza de azúcar

1 cucharada de jugo de limón

1/2 litro de helado de fresa o de otra fruta

PREPARACION:

Batir las claras hasta que esponjen. Añadir el azúcar cucharada por cucharada y sin dejar de batir. Esta operación si se hace en batidora debe tardar unos diez minutos. Agregar una cucharada de agua fria revuelta con el jugo de limón. Batir un poco más.

Caliente su horno a 120º. Ponga cucharadas de merengue sobre un papel de estraza ligeramente engrasado. Hunda el centro de estos merengues para que queden como cazuelitas.

Métalos en el horno durante una hora aproximadamente. A mitad de su cocimiento, baje a 100º C la temperatura del horno. Deben quedar duros y quebradizos.

Ya para servirlos, poner una bola de helado dentro de cada merengue. Queda muy rico.

Dulces japoneses

Ingredientes:

3 huevos
4 cucharadas de azúcar
125 grs. de almendras y
almendras para cubrir los dlces
Crema de chocolate

Preparación:

Se baten las claras a punto de nieve, uniéndose después el azúcar y las almendras ralladas. Se echa la pasta en una lata engrasada, bien extendida y se mete a horno fuerte cinco o seis minutos. Se saca; como la pasta tendrá algo de consistencia, se cortan las pastas en forma redonda, como galletitas, y se vuelven a meter al horno para que termine su cocción.Una vez cocidas se pone entre cada dos un poquito de la crema, envolviéndolas despues en almendras ralladas.
Se colocan en estuches de papel.



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Flan de plátano a la canela

Ingredientes

4 plátanos

l lata de leche condensada (370 grs.)

200 gramos de chocolate fondant

4 huevos

4 cucharadas de azucar

8 galletas

1 cucharita de canela en polvo

1 copita de licor o de ron

1 limón

Preparación:

In troducir los plátanos, las galletas, la leche condensada, la canela, el licor, el zumo y la corteza rallada del limón en el vaso del robot. Añadir las yemas de los 4 huevos y triturar hasta obtener un puré fino. (tambien se puede triturar en la batidora eléctrica)

Aparte preparar un caramelo con el azúcar hasta que empiece a dorar y verterlo en 4 flaneras y dejarlo hasta que se solidifique.

Verter la mezcla de plátano preparada y cocer los flanes al baño María en el horno precalentado a 170ºC hasta que estén cuajados ( de 15 a 20 minutos). Dejarlos entibiar y reservar en el frigorífico.

Antes de servir, fundir el chocolate con una tacita de agua, al baño Maria o en el microondas removiendo con una cuchara hasta obtener una salsa homogénea. Desmoldar los flanes y servirlos rociados con la salsa caliente.

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Flan de pan

Ingredientes

Pan

leche

azucar

huevos

mantequilla

Preparación:

Se pone la cantidad de pan que se quiera a remojar en leche. Aunque sea duro no importa; mejor si es miga; despues se pone a cocer en la misma leche. Una vez cocido se pasa por el pasapuré hasta que quede fino y se le echa el azucr, un poquito de canela si se quiere y se mezcla bien. Para dos tazas de esta crema se ponen unos 4 o 5 huevos, puede ponerse alguno menos, aunque no quedará tn bien. Se baten las claras a punto de nieve, las yemas un poco batidas, se unen a la crema de pan. Todo ello mezclado se le da unas vueltas en la sartén donde se habrá puesto una pizca de mantequilla para que no se pegue o de aceite refinado. Se unen las claras, se pasa todo a un molde acaramelado y se mete al horno hasta que se cuaje y se dore la suprficie. Una vez frio se saca del molde a una fuente o plato.

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Sabayón al vino dulce con frutos rojos

Ingredientes (4 personas)

1 bandejita de frutos rojos variados:

fresas,moras,arándanos etc.

1 vaso de vino blanco semiseco

4 yemas de huevo

6 cucharadas de azúcar moreno

6 cucharadas de vino dulce tipo moscatel

4 bolas de helado de ron con pasas

30 gr. de almendras fileteadas

1 nuez de mantequilla

unas hojas de menta

Preparación:

Lavar los frutos rojos y dejarlos secar sobre papel absorvente de cocina. Calentar la mantequilla en una sartén ancha, agregar los frutos rojos y dos cucharadas de azúcar moreno, y saltearlos durante 4 minutos. Agregar 2 cucharadas de vino dulce, retirar del fuego y reservar.

Disponer las yemas de huevo en un cacito, añadir el resto del azúcar y batir hasta que blanqueen y empiecen a tomar volúmen. Entonces, introducir el cacito dentro de otro cazo mas grande con agua al fuego (baño Maria) e ir añadiendo el vino blanco sin dejar de batir con las varillas manuales hasta que la preparación aumente de volúmen . En el último momento, añadir las cuatro cucharadas de vino dulce restantes. Batir unos segundos mas , retirar del baño Maria y dejar entibiar el sabayón preparado.

Tostar las almendras fileteadas en una sartén antihaderente, sin añadir ningún condimento, hasta que empiecen a tomar color. Dejar enfriar en un plato.

Repartir el salteado de frutos rojos en cuatro copas de postre y verter encima el sabayón. Coronar con una bola de helado de ron con pasas y espolvorear con las almendras fileteadas. Decorar si se desea con hojitas de menta, servir enseguida.

Nota.- El sabayón es una preparación que debe hacerse siempre al baño Maria para que monte correctamente. Se puede elaborar con vino blanco (semi o seco) cerveza, cava o licores dulces.

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Postre : Carlota de duraznos

Ingredientes:

12 bizcotelas

1 taza de crema o leche evaporada

3 claras de huevo

200 gramos de azucar

7 hojas de colapez

6 cerezas marrasquino

1 lata de duraznos al jugo

Preparación:

El azúcar se pone a hervir con agua hasta que esté a punto de hebra; por separado se baten las claras a punto de nieve y sobre éstas se va añadiendo el anterior almibar. Cuando esté frio se une con la crema batida y la colapez disuelta en media taza de jugo de durazno. Se forra el molde con las bizcotelas y en el fondo se acomoda los duraznos con las cerezas. Se vierte sobre ésto la mezcla anterior. Se deja enfriar. Se delmolda en una fuente redonde. Si se desea llévese a la refrigeradora antes de servirla.

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Flor de Loto o Rosas de Lima

Ingredientes:

16 cucharadas de harina especial
1 huevo
3 yemas
1 cucharada de cognac ó pisco
3 cucharadas de azúcar en polvo
1/2 cucharita de sal
1 cucharita de vainilla (opcional)

Preparación:

Mezclar la harina con todos los ingredientes y amasar suavemente hasta que esté uniforme
Extender la masa con un rodillo y cortar medallones con la ayuda del borde de una copa . Hacerlo en tres tamañlos. Hacer cortes en las orillas y juntar cada redondela en grupos de tres, pegándolos solamente al centro con clara de huevo.
Freir en abundante aceite caliente, cada flor (grupo de tres redondelas) y ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos.
Estas rosas pueden servir de adorno para alguna fuente o tambien servirlas espolvoreadas de azúcar en polvo y en el centro una cucharada de mermelada


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Budin simple

Ingredientes:

6 panes (yema o frances)

1 taza de leche evaporada

1 taza de agua caliente

1 taza de azúcar

3 huevos

50 grs. de mantequilla

pasas remojadas en pisco

Esencia de vainilla

Preparación:

Desmenuzar bien el pan y remojar con la leche y agua caliente.

Deshacer con un tenedor todo el pan y agregar los huevos, azúcar, vainilla y la mantequilla previamente derretida. Por último agregar las pasas y las pecanas. Vaciar en un molde acaramelado y poner al horno unos 30 min. En microondas potencia HI de 12 a 14 minutos.

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Pan blanco de molde

Ingredientes:

1 taza de leche

1/3 de taza de margarina o manteca

3 cucharadas de azucar

4 cucharitas de sal

1 taza de agua fria

2 cucharas de levadura ó 2 sobres

2 huevos

6 tazas de harina cernida sin preparar

2 cucharadas de mantequilla

Preparación:

Calentar la leche en una cacerola, agregar la mantequilla o manteca, azúcar, sal, mover hasta disolver. Vaciar en un tazón grande y agregar el agua fria para reducir la temperatura. Agregar la levadura y dejar descansar de 5 a 10 minutos hasta que se disuelva.

Batir los huevos con un tenedor y echar a la mezcla, agregar la mitad de la harina y batir unos 5 minutos , con cuchara de madera, agregar luego la otra mitad y batir otros 5 minutos hasta que se ablande.

Vaciar la masa en una superficie enharinada, cortar la mitad y darle forma. Colocarlos en moldes engrasados, cubrir y dejar en un lugar tibio 1 hora o hasta que doble su tamaño.

Calentar el horno a 375º F. Hornear por una hora. Sacar del horno y desmoldar. Se echa mantequilla por la parte alta del pan.

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Turrón de chocolate helado

Ingredientes:

300 grs. de mantequilla

150 grs. de azúcar

100 grs. de pasas

100 grs.de nueces

50 grs. de cocoa sin azúcar

3 huevos

3 cdas. de ron

50 grs. de galletas maria

Preparación:

Batir la mantequilla a pundo de crema. Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que no se sientan los granos de azúcar.Finalmente agregue los huevos. Luego añada la cocoa y el licor y batir unos segundos mas hasta integrar los ingredientes. Finalmente incorpore las pasas, las nueces picadads y las galletas en trocitos. Llévelo a congelar en moldes cuadrados cubiertos con papel aluminio o con un filme. Para servir bañe con fudge de chocolate frio o coulids de frutas y decore con hojas de menta.

Para preparar fudge:

Para hacer el fudge de chocolate derrita una cucharada de mantequilla y dore cuatro cucharadas de cocoa disueltas en agua tibia. Añada una lata de leche condensada. Cuando esté caliente agregue una lata de leche evaporada y deje que tome punto moviendo continuamente.

Si quiere un turrón mas ligero incorpore primero las yemas y luego las claras batidas a punto fe nieve.

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Torta Brasilera

Ingredientes:
6 huevos
120 gr. de mantequilla sin sal
2 tzas. de azúcar
1 3/4 tz. leche evaporada helada
4 láminas de colapez
2 tzs. de piña en conserva, en cubos
30 galletas de vainilla

Preparación:

Separe las claras de las yemas. Reserve una cucharada de mantequilla y bata el resto con el azúcar; eche ésta en forma de lluvia mientras bate durante ocho minutos. Incorporar las yemas, una por una.
Aparte, batir la leche hasta que esté cremosa, agregar la colapez disuelta en media taza de agua caliente. Mezcle y vierta a la preparación anterior junto con la piña. Bata las claras a punto de nieve y agregue a la preparación anterior en forma envolvente.
Con la mantequilla que reservó engrase un molde de 25 cms. de diámetro. Ponga una capa de diez galletas en el fondo, vierta encima un tercio de la masa y repita esta operación dos veces más. Termine con una capa de galletas. Lleva al congelador durante una hora y sirva.


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Clericot

Ingredientes:

1 manzana verde en trozos pequeños

1 naranja sin hollejos, en trozos pequeños

1/2 tz. de uvas negras sin piel ni pepas, en mitades

1/4 melón en trozos

1/2 tz. de azúcar

1 cda. de menta en tiras

1/2 tz. de jugo de naranja

1/2 tz. de agua helada con gas

3 tzs. vino blanco helado

1/2 tz jugo de piña en conserva

6 cubos de hielo

Preparación:

Ponga en un bol la manzana, las uvas y el melón; agregue dos cucharadas de azúcar y la menta y deje macerar durante cuatro horas en el refrigerador. En una olla, a fuego bajo, eche el azúcar restante, el jugo de naranja y dos cucharadas de agua. Deje cocinar durante cinco minutos, hasta obtener un almíbar ligero de naranja. Retire del fuego y deje enfriar. Ponga las frutas maceradas en una jarra, incorpore la piña y vierta el vino, el agua con gas, el jugo de piña y el almíbar de naranja. Mezcle bien y añada los cubos de hielo. Sirva en copas flauta.

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Venezuela

Leche asada de mamey

Ingredientes:
1 litro de leche
2 tazas de azúcar
1 1/2 tzs de puré de mamey (ver receta)
1 cdta. de vainilla
6 yemas

Preparación:
Caliente la leche a fuego medio, hasta que rompa el hervor. Añada el azúcar y mezcle hasta disolverla. Baje el fuego y, sin dejar de remover, cocine durante diez minutos. Agregue el puré de mamey, la vainilla y cocine moviendo constantemente durante 10 minutos. Retir del fuego, agregue las yemas una por una, batiendo vigorosamente después de cada adición. Vierta la mezcla en recipientes refractarios individuales y lleve al horno en baño maría a 180 ºC, durante 35 minutos. Retire y sirva inmediatamente.
Receta del puré de mamey: Pele y pique cuatro mameyes. Llévelos a una olla, cúbralos con agua y deje cocinar durante 20 minutos. Retire del fuego, cuele y licúe. Vuelva a colar nuevamente y uselo.

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Sandwiches calientes de queso y champiñones

Ingredientes:
10 cdtas. de mantequilla sin sal
460 grs. de champiñones limpios y picados
1/2 cda. de pìmienta
1/2 taza de vino blanco
230 grs. de queso fontina rallado
1 cda. de perejil picado finito
Pan blanco cortado delgado
Preparación:
Calentar 2 cucharitas de mantequilla en una sartén a fuego alto hasta que salga espuma, y ahi cocinar los champiñones con sal y pimienta. Añadir el vino y hacer hervir, moviendo ocasionalmente, por unos 5 minutos, hasta que se evapore el líquido.
Enfriar los champiñones por unos 10 minutos,luego mezclarlos con el queso y el perejil en un tazón. Echar la mezcla en las 8 tajadas de pan, emparejando, y tapar con las 8 tajadas restantes.
Calentar una cucharadita de mantequilla en la plancha o en la sartén, y poner los sandwiches hasta que estén dorados. Calentar nuevamente una cucharadita de mantequilla y volver a poner los sandwiches para que doren por el otro lado.
Cortar los bordes del pan y cortar los sandwiches en 4 triángulos.



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Mousse de roquefort y pecanas

Ingredientes:
230 grs, de queso roquefort u otro queso azul
230 gr. de queso crema a temperatura ambiente
1 cda de kirsh u oporto
1/2 taza de pecanas picadas
pecanas en mitades para decorar

Preparación:
Desmenuzar el queso azul hasta que esté suave. Añadir el queso crema y el kirsh. Batir todo junto hasta que esté suave. Añadir las pecanas picadas. Si la mezcla está muy suave,refrigerar hasta que se ponga firme.
Formar uno o dos moldes pequeños. Adornar con mitades de pecanas alrededor. Refrigerar. Servir con tostadas o galletas.
Se puede acompañar con jalea de membrillo, mermelada de sauco o mermelada de aji.



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Manjar de chirimoya

Ingredientes:

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche condensada

2 chirimoyas

1 cucharita de vainilla

2 huevos

Preparación:

Las chirimoyas sin pepas se licuan con la leche evaporada y se pone en una cacerola junto con la leche condensada, se mueve hasta que se vea el fonde de la olla. Ya fuera del fuego agregar las yemas, la vainilla y las claras a punto de nieve.

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Merengue de Lúcuma

Ingredientes:
Para los merengues:
3 claras de huevo
1/2 taza (200 grs.) de azúcar granulada

Para el relleno:
4 lúcumas peladas y picadas
1 taza de azúcar granulada
1 taza de agua

Para la crema chantilly:
2 tazas de crema de leche espesa
1/4 taza de azúcar granulada


Preparación:
Precalentar el horno a 212ºF (100 º C) Engrasar y enharinar una lata de hornear grande. Dibujar cuatro círculos de aproximadamente 20 cms. de diámetro en la lata. Batir las claras de huevo con el azúcar a punto de nieve. Con una manga para decorar, rellenar los círculos dibujados en el molde. Hornear a temperatura baja por 2 horas, hasta que el merengue esté crocante y seco, pero no dorado.

Relleno:
En una olla pequeña cocinar a fuego medio el agua, el azúcar y el jugo de limón, hasta que el azúcar se haya dicuelto, unos 10 min. Dejar enfriar. Cuando el almíbar esté lo suficientemente tibio como para poder manipularlo, licuarlo junto con la lúcuma y luego pasar la mezcla por un tamíz para descartar cualquier semilla o impureza. Cuando ambas preparaciones. el merengue y el relleno, hayan enfriado, armar los merengues colocando uno encima de otro y rellenándolos con la crema de lúcuma.
Llenar una manga de decorar con el resto de la lúcuma y ponerle una boca angosta para decorar la torta. Batir la crema con el azúcar para hacer la crema chantilly. Cubrir los costados de la torta con una fina capa de crema chantilly. Decorar los bordes superiores y la base de la torta con pequeñas bolitas de crema. Se puede conservar en la refrigeradora por 24 horas. Servir con salsa de chocolate y chocolate rallado formando rizos.
Nota. Con esta receta se puede también preparar 6 merengues individuales de 7 cm. de diámetro cada uno


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Postre: Soplado de chocolate

Ingredientes:

3 cucharadas de harina (llenas)

200 grs. de azúcar molida

2 barras de chocolate rallado

1 cucharita de esencia de vainilla

1/2 litro de leche

5 huevos

Preparación:

Poner en un tazón las tres cucharadas de harina, el azúcar, las barras de chocolate rallado, la vainilla, 5 yemas, revolver todo con un batidor, agregándole el medio litro de leche, poner esto a fuego lento mientras se continúa revolviendo continuamente hasta que espese; retirar entonces del fuego y dejar enfriar 10 minutos, luego añadir las 5 claras batidas a nieve, mezclar revolviendo suavemente y colocar en una budinera de horno y de mesa bien enmantecada. Colocar en el horno a temperatura moderada, dejándolo de 40 a 45 minutos, mas o menos.

Se sirve enseguida de sacar del horno.

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