Postre: Mousse de Maracuyá

MOUSSE DE MARACUYA

INGREDIENTES...

300 cm3 EXTRACTO DE MARACUYA

1 TARRO LECHE CONDENSADA

1 PAQUETE QUESO CREMA LIGHT

18 GRS GELATINA SIN SABOR (COLAPIZ) --

80 GRS.AZUCAR BLANCA

1 CUCHARADA DE MAICENA

JUGO DE LIMON (1/4 ó 1/2 LIMON)



PREPARACION:

EN LA LICUADORA LICUAR 150 cm3 DEL EXTRACTO MARACUYA, LA LECHE CONDENSADA, EL QUESO CREMA Y LA GELATINA SIN SABOR DISUELTA.

ENGRASAR LIGERAMENTE EL MOLDE Y ECHAR ESTE LICUADO Y PONER A REFRIGERACION, DE PREFERENCIA PREPARARLO EL DIA ANTERIOR.

PREPARACION DE LA SALSA:

EN UNA CACEROLA ECHAR LOS RESTANTES 150 CM3 DEL EXTRACTO, AGREGARLE EL AZUCAR Y LA MAICENA QUE SE HA DISUELTO EN UN POCO DEL EXTRACTO DE MARACUYA QUE SE COCINE UNOS MINUTOS HASTA QUE ESPESE Y AL FINAL ECHARLE EL JUGO DE LIMON.

ESTA PREPARACION SE ECHA ANTES DE SERVIR, Y CUANDO YA ESTE CASI FRIA.

SE PUEDE HACER CON CUALQUIER OTRA FRUTA.

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Mazapanes

INGREDIENTES:

250 grs. de nueces del Brasil (castañas)

500 grs. de azúcar en polvo

2 claras de huevo

esencia de almendras (4 gotas)

colorantes vegetales

PREPARACION:

Licuar las castañas peladas hasta que quede una masa fina, luego poner esta pasta sobre una mesa y agregarle poco a poco el azúcar, poner de 1 en 1 las claras de huevo y seguir mezclando hasta que la masa tome buena consistencia y no se pegue en los dedos, luego agregar 4 gotas de esencia de almendras, dejar la masa en reposo y formar las frutas.

Ejemplo: cómo formar una sandía:

Se tiñe un poco de masa con colorante rojo, se le da la forma de una sandía, luego ésta se envuelve con una capa delgada de color blanco (sin teñir) encima se envuelve con una porción teñida de verde, así se forma la sandía, se corta con un cuchillo en partes como si se cortara una verdadera sandía, pintar las pepitas de color oscuro, combinando los colorantes.

Manzanas:

Teñir la masa ligeramente amarilla, hacer pequeñas manzanitas, luego con la yema del dedo pincelar cada una con un poquito de rojo y terminar poniendo en el centro un clavo de olor.

Y así se pueden hacer las frutas. Use su imaginación-

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Merengue de limón

INGREDIENTES:

8 huevos
1 taza de azúcar granulada
jugo de 2 1/2 limones
la cáscara y ralladura de un limón
225 grs. de jalea de grosellas
1 cucharadas de agua.

PREPARACION:

Se baten bien las yemas, unirlas con el azúcar, el jugo de limón y la ralladura. Cocinar esto al baño-maria, revolviendo constantemente hasta que espese. Retirar y llevar a enfriar.
Batir las claras a punto de nieve o merengue y con movimientos envolventes incorporarlas a la mezcla de yemas y azúcar. Vierta todo en un molde para soufles y llevar a la refrigeradora.

Con un batidor de alambre bata la mermelada y el agua hasta mezclarlos bien. Servir sobre el merengue y el resto poner en una salsera.

Enrollado de naranja

INGREDIENTES:

6 huevos
100 grs, de harina
100 gramos de azúcar en polvo
1 pizca de sal
2 cucharitas de polvo de hornear

PARA LA CREMA:

4 yemas
150 grs. de azúcar granulada
50 gramos de harina
1 taza de jugo de naranja
la ralladura de una naranja
1/2 litro de leche.


PREPARACION:

Batir las 6 yemas con el azúcar en polvo hasta que estén espesas y espumosas. Batir por otro lado las claras hasta que estén a punto de nieve. Tamizar la harina con el polvo de hornear ysal. Una vez todo a punto, mezclar poco a poco intercalando con las claras todo muy suavemente, con movimiento envolvente con cuchara de madera. Se coloca la preparación en una asadera alargada, enmantequillada y forrada con papel manteca y se cuece a horno mediano por 12 a 15 minutos Se desmolda caliente sobre un repasador húmedo y rociado con azúcar granulada. Se cubre entonces con la crema y con la ayuda del repasador se enrolla, pero suavemente. Si queda algo de la crema se sirve aparte en una salsera.

CREMA:Poner en un recipiente las 4 yemas, los 150 grs. de azúcar y los 50 grs. de harina cernida. Se mezcla bien y se le añade poco a poco la leche y el jugo de naranja, lo mismo que la ralladura, se cuela y luego al fuego muy suave, moviendo siempre con cuchara de madera hasta que espese.

Flan de peras

INGREDIENTES

1 1/2 tarro de leche
5 yemas
4 claras
6 cucharadas de azúcar
1 cucharita de vainilla
3 cucharadas de jugo de las peras
1 lata de peras al almibar

PREPARACION

Mezclar en una taza, la leche y azúcar luego las yemas y claras sin batir, el jugo de las peras y la vainilla. Enmantequillar un molde pyrex y llenar con la mezcla anterior, poner al horno 3/4 de hora al baño maria, dejar entibiar y cubrir con lo siguiente;

Crema:
1 taza de leche de lata
2 yemas
1/2 cucharita de maicena, vainilla y azúcar al gusto

Disolver la maicena con un poco de leche, mezclar todos los ingredientes y poner al baño maria, moviendo mucho hasta que espese y cocine, con esta crema cubrir el flan, acomodar encima las peras cortadas en 2 y cubrir con merengue y poner al horno caliente 3 minutos.

Merengue: 3 claras
3 cucharadas de azúcar al ras
Batir las claras, añadir el azúcar y batir 10 minutos mas.

Helados de chocolate

INGREDIENTES:

1 lata de leche evaporada

2 yemas

1 clara

6 cucharadas de azúcar

3 cucharaditas de cocoa

PREPARACIÓN:

Hervir la leche con la vainilla, añadir la cocoa disuelta en un poco de la misma leche. Agregar el azúcar y dejar hervir nuevamente, dejar entibiar, agregar las yemas batidas y poner a fuego lento, moviendo mucho, sin dejar hervir, dejar enfriar. Añadir las claras batidas y poner en un recipiente a helar en la congeladora, graduación 5 o 6 cuando este duro se saca y se bate fuertemente y se vuelve a poner en la congeladora, hasta que tome consistencia, si no se va a servir inmediatamente, bajar la graduaciòn a 3 o 4-

Salsa:

1/2 taza de leche evaporada

1/2 taza de azçucar

1/2 cucharita de mantequilla

1 cucharada de cocoa.

Poner todos los ingredientes al fuego, moviendo mucho hasta que espese

Carlota Rusa

INGREDIENTES:

1 litro de leche
6 huevos grandes u 8 chicos
1 taza de azúcar
10 hojas de colapez (30 grs.)
1 cucharada de vainilla
o una ramita de vainila.


PREPARACION:

Remojar la colapez en agua fria, luego colocar al fuego hasta que se disuelva todo.

La leche se pone con la vainilla mientras las yemas se baten con el azúcar, allí se vierte la leche moviendo todo el tiempo, se coloca al fuego sin dejar de mover hasta que comienza a espesar, se le agrega la colapez y dejar enfriar un poco.

Batir las claras a nieve y allí se incorpora la crema de leche y los huevos, todo esto se bate en la batidora.

Se coloca en un molde mojado y se deja asentar 1 hora mas o menos, hasta que quede separado en el fondo cristalino y espumoso arriba, Entonces se pone a helar varias horas o de un dia para otro, antes de desmoldarlo.

Decorar al gusto con frutas confitadas o duraznos al jugo.

Delicias limeñas

INGREDIENTES:

10 huevos
1/4 kilo de coco rallado
4 cucharadas de cocoa
4 cucharadas de mantequilla o margarina
1 copita de cognac
2 latas de leche
1 cucharita de vainilla
1 taza de azucar
3 cucharadas de maicena


PREPARACION:

Poner a hervir la leche con azúcar y vainilla. Batir las claras a punto de nieve con una cucharada de azúcar por cada clara. Echar por cucharadas la clara batida, volteándola para que quede cocida. Echar la cocoa disuelta en la misma leche.
Disolver la maicena y agregarle a la leche moviendo hasta que espese. Agregarle el cognac. Unir las yemas batidas y la mantequilla.
Bañar con esta crema las claras cocidas y adornarla con coco rallado.

Hot cake con manzana y miel

INGREDIENTES

1 taza de harina cernida
1 cucharada de azucar
1 cucharita de polvo de hornear
1/2 cucharita de sal
1 huevo con la yema separada de la clara
3/4 taza de leche
1/2 taza de manzana rallada
1 cucharada de mantequilla derretida.

PREPARACION

Cierna todos los ingredientes secos. Revuelva la leche con la yema, añadiendo esto a los primeros ingredientes. Mueva bien y agregue la mantequilla, la manzana y por último la clara batida a punto de turrón
Vierta en una sarten especial para hot cakes, previamente calentada y engrasada, medio cucharon de la masa. Cocínela hasta que esté ligeramente dorada por debajo y se presenten burbujas en la superficie. Voltee el hot cake con una espátula y dore por el otro lado. Sírvalos con mantequilla y miel caliente.
Adorne el plato en que los sirva con rebanadas de manzana.

Maná de papa

INGREDIENTES:

1 kilo de papa amarilla
2 latas de leche evaporada
2 tazas de azúcar
6 yemas
200 grs. de almendras
1 copa de oporto
2 palitos de canela
dos clavos de olor

PREPARACION

Sancochar las papas,pelarlas y pasarlas por el prensa puré, ponerlas en una olla, con la leche evaporada, dos palitos de canela, dos clavos de olor, la mitad de las almendras licuadas en un poquito de leche y el azúcar.
Mover con cuchara de palo hasta que tome punto, poner luego el licor y las yemas al hilo, llevar unos minutos mas al fuego.
Verter a una dulcera, espolvorear canela y espolvorear con el resto de las almendras.

Merengues con helado

INGREDIENTES:

3 claras de huevo

1 taza de azúcar

1 cucharada de jugo de limón

1/2 litro de helado de fresa o de otra fruta

PREPARACION:

Batir las claras hasta que esponjen. Añadir el azúcar cucharada por cucharada y sin dejar de batir. Esta operación si se hace en batidora debe tardar unos diez minutos. Agregar una cucharada de agua fria revuelta con el jugo de limón. Batir un poco más.

Caliente su horno a 120º. Ponga cucharadas de merengue sobre un papel de estraza ligeramente engrasado. Hunda el centro de estos merengues para que queden como cazuelitas.

Métalos en el horno durante una hora aproximadamente. A mitad de su cocimiento, baje a 100º C la temperatura del horno. Deben quedar duros y quebradizos.

Ya para servirlos, poner una bola de helado dentro de cada merengue. Queda muy rico.

Flan delicioso de maiz (choclos)

INGREDIENTES

1 lata de leche condensada

4 choclos tiernos

1 cucharada de azúcar

3 yemas

1 clara.

PREPARACION

Rallar los choclos que deben estar completamente tiernos, luego colar solo la leche que suelten los choclos con una muselina. Este líquido poner en una cacerola con la leche al fuego moviendo mucho con cuchara de madera y cuando esté cocido y haya espesado retirar del fuego, dejar enfriar ligeramente, moviendo siempre. Agregar los huevos batidos ligeramente mezclando bien todo. Vaciar la mezcla a un molde pyrex enmantequillado y poner al hormo moderado hasta que dore el flan. Se sirve del mismo pirex sin voltear.

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Postre chino

Ingredientes

1 kilo de pasta de wantán especial
aceite,
miel

Preparación: La pasta wantán cortada en forma alargada se le dan tres cortes a lo largo, el del medio más largo que el de los laterales. Se toman dos hojas y se dobla introduciéndola por la ranura mas larga y se frien.

Se puede preparar la miel en casa: 1 kilo de azúcar, 1 limón, 1/2 taza de agua fría.. Se cocina todo hasta que tenga la consistencia de bolita suave ,con esto se bañan las corbatitas. Pueden durar de tres a cuatro dias.



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Postre: Pink Lady

INGREDIENTES

1 enrollado de fresas, preparado con:
4 huevos
1 taza de azúcar
5 cucharadas de agua
1 taza de harina
1 cucharita de polvo de hornear
1 cucharita de ralladura de limón
mermelada de fresa.

Crema:

1 caja de gelatina sabor de fresa
1 taza de agua caliente
3 hojas de colapez
1 taza de jugo de fresas
1/2 taza de azúcar
3 tazas de frutas,
1 taza de azúcar impalpable
1/2 taza de crema chantilly.

PREPARACION:

Preparar el enrollado batiendo los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosos y de color limón. Se agrega el agua y la ralladura de limón, sin dejar de batir. Añadir los ingredientes secos y cernidos revolviendo suavemente, solo para mezclar.
Se vierte en un molde enmantecado. Se lleva al horno moderado de 12 a 15 minutos. Se desmolda sobre un secador espolvoreado con azúcar en polvo y se enrolla algo flojo. Una vez frio
se rellena y se vuelve a enrollar. Cortar en rebanadas y forrar el fondo y los costados de un molde redondo, cubierto con papel impermeable. Reservar.
Disolver la gelatina en el agua caliente, añadir la colapez previamente remojada en agua fria, enseguida el jugo de fresas con 1/2 taza de azúcar. Dejar que la gelatina espese un poco, mientras tanto mezclar las fresas con la taza de azúcar y la crema chantilly. Unir con lo anterior y colocar esta mezcla en el molde forrado con los piononos. Llevar a la refrigeradora por 5 horas. Desmoldar y quitar el papel.


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Pye de guindones y pecanas

INGREDIENTES.

2 tazas de harina preparada
1 paquete de margarina chico
1/2 taza de agua helada
1/4 kilo de guindones
10 pecanas
1 lata grande de leche condensada
6 huevos

PREPARACION:

Se pica la harina con la margarina hasta que esté granulada, luego se agrega el agua helada, unir con un cuchillo, se deja reposar para forrar el molde.

Se vierte en un tazón la leche y se junta con los guindones finamente picados y las pecanas tambien picadas.Se agregan las yemas y se une bien. Se forra el molde con la harina y mantequilla, y se vierten la preparación anterior al fondo del molde, encima se cubre con merengue preparado con las claras restantes y 18 cucharadas de azúcar y unas gotas de limón.
Se lleva al horno hasta que gratine mas o menos de 15 a 20 minutos. Horno fuerte.


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Bocaditos: Naranjitas de zanahoria

INGREDIENTES

460 grs. de zanahoria rallada

400 grs. de azúcar

Jugo de 4 naranjas y ralladura

clavos de olor

PREPARACION:

Mezclar los ingredientes,y cocinarlos en una cacerola hasta ver el fondo, luego retirar y formar las naranjitas que se envuelven en azúcar entera y adornándola con un clavo de olor. Colocar en pirotines. Tambien se pueden envolver con coco rallado. Sirven muy bien para fiestas infantiles.

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Empanaditas de boda muy ricas

Ingredientes:



3 o 4 tazas de harina sin preparar

1/4 kilo de manteca vegetal (o sea un paquete)

125 grs. de azúcar molida

1 huevo (separando la clara y yema)

1/2 cucharita de canela en polvo

4 cucharadas de ajonjolí tostado

1 pincel



Preparación:



Medir la harina con cuchara poner el azucar y canela y cernir una sola vez. Se pone directo a la mesa de trabajo y se agrega la manteca y la yema.Primero mezclar con los dedos luego con las dos manos, y como es dificil de mezclar hacerlos por pocos agarrando un montoncito y calentar con la palma de la mano, amasar muy poco. Formar bolitas y ponerlas en una lata de hornear sin nada y con el fondo de un vasito aplastar las bolitas para darle forma. Aparte con un pincel pintar las bolitas y poner en el centro ajonjolí.

Horno 350, por 20 minutos. Se pueden guardar en recipientes de lata.

Flan de naranjas

Ingredientes:

6 huevos

250 grs. de azúcar

1/2 litro de leche

2 naranjas

1 cucharada de maicena

200 grs. de azúcar para el caramelo

Preparación:

Se baten los huevos junto con el azúcar, se añade la leche tibia hervida con ralladura de naranja y ligeramente espesada con la maicena.

Se mezcla todo con el jugo de las naranjas y se vierte en un molde acaramelado llevándolo al horno en baño Maria por 3/4 de hora aproximadamente.

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Nueces rellenas acarameladas

Ingredientes:

1/2 kilo de nueces

300 grs. de azúcar impalpable

1/2 taza chica de leche

1 clara de huevo

Esencia

Caramelo:

500 grs. de azúcar

1/2 cucharada de glucosa

1 1/2 taza de agua

Preparación:

Poner en un tazón 300 grs. de azucar impalpable, añadirle media taza de leche, una clara de huevo y 250 grs. de nueces picadas muy finas; formar una pasta, y agregarle 1/2 cucharada de esencia a gusto, revolver bien hasta que quede lisa, cortar en pedacitos, darles forma redonda con la palma de la mano y pegarles a cada uno dos mitades de nueces, quedando el relleno en el medio de éstas.

Una vez ya preparadas en esta forma, se dejan secar hasta el dia siguiente y se acaramelan en la siguiente forma: Se pone en una cacerola 500 grs. de azúcar, se le añade la glucosa y una tacita y media de agua. Se pone a hervir a fuego fuerte hasta que llegue a punto de caramelo, se retira del fuego y se pasan por esto las nueces rellenas, una por una, acomodàndolas encima de un mármol apenas enmantequillado.

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Bocaditos: Huesillos

Ingredientes:

1 huevo

3 cucharadas de leche

3 cucharadas de aceite

3 cucharadas de azucar

3 cucharadas de licor

6 cucharadas de harina

1/2 cuchara de bicarbonato

Aceite de girasol

Azúcar para rebozar

Preparación:

Se amasan todos los ingredientes y se trabaja bien la masa procurando que no queden grumos de harina. Se hacen barritas de forma de hueso y se frien en abundante aceite.

Una vez frias se escurren y se rebozan con el azucar

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Dulces japoneses

Ingredientes:

3 huevos
4 cucharadas de azúcar
125 grs. de almendras y
almendras para cubrir los dlces
Crema de chocolate

Preparación:

Se baten las claras a punto de nieve, uniéndose después el azúcar y las almendras ralladas. Se echa la pasta en una lata engrasada, bien extendida y se mete a horno fuerte cinco o seis minutos. Se saca; como la pasta tendrá algo de consistencia, se cortan las pastas en forma redonda, como galletitas, y se vuelven a meter al horno para que termine su cocción.Una vez cocidas se pone entre cada dos un poquito de la crema, envolviéndolas despues en almendras ralladas.
Se colocan en estuches de papel.



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Paciencias

Ingredientes:

1/4 kilo de harina
1/4 kilo de azúcar
1 yema de huevo
3 claras de huevo a punto de nieve
1 cucharita de royal

Preparación:

Batir las claras a punto de nieve, despues se añade la yema, el azucar, el royal hasta que esté cremosa, luego se agrega poco a poco la harina, batiendo sin parar. Preparada la masa se echa en
una manga con boquilla lisa y fina, o con un cucurucho de papel, y en la lata o placa engrasada se van hacien do montoncitos pequeños, bastante separados uno de otros, pues crecen mucho.
Con un pincel mojado en agua fresca se va pintando un poco , si se quiere..
Se meten a horno suave sin que lleguen a dorarse, pues se ponen muy duras. Salen unas 150




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Flan de plátano a la canela

Ingredientes

4 plátanos

l lata de leche condensada (370 grs.)

200 gramos de chocolate fondant

4 huevos

4 cucharadas de azucar

8 galletas

1 cucharita de canela en polvo

1 copita de licor o de ron

1 limón

Preparación:

In troducir los plátanos, las galletas, la leche condensada, la canela, el licor, el zumo y la corteza rallada del limón en el vaso del robot. Añadir las yemas de los 4 huevos y triturar hasta obtener un puré fino. (tambien se puede triturar en la batidora eléctrica)

Aparte preparar un caramelo con el azúcar hasta que empiece a dorar y verterlo en 4 flaneras y dejarlo hasta que se solidifique.

Verter la mezcla de plátano preparada y cocer los flanes al baño María en el horno precalentado a 170ºC hasta que estén cuajados ( de 15 a 20 minutos). Dejarlos entibiar y reservar en el frigorífico.

Antes de servir, fundir el chocolate con una tacita de agua, al baño Maria o en el microondas removiendo con una cuchara hasta obtener una salsa homogénea. Desmoldar los flanes y servirlos rociados con la salsa caliente.

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Flan de pan

Ingredientes

Pan

leche

azucar

huevos

mantequilla

Preparación:

Se pone la cantidad de pan que se quiera a remojar en leche. Aunque sea duro no importa; mejor si es miga; despues se pone a cocer en la misma leche. Una vez cocido se pasa por el pasapuré hasta que quede fino y se le echa el azucr, un poquito de canela si se quiere y se mezcla bien. Para dos tazas de esta crema se ponen unos 4 o 5 huevos, puede ponerse alguno menos, aunque no quedará tn bien. Se baten las claras a punto de nieve, las yemas un poco batidas, se unen a la crema de pan. Todo ello mezclado se le da unas vueltas en la sartén donde se habrá puesto una pizca de mantequilla para que no se pegue o de aceite refinado. Se unen las claras, se pasa todo a un molde acaramelado y se mete al horno hasta que se cuaje y se dore la suprficie. Una vez frio se saca del molde a una fuente o plato.

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Bocaditos: Princesitas

Ingredientes:

1 taza de harina sin preparar
1/4 cdta. de vainilla
2 huevos
100 grs. de margarina
1/2 taza de azúcar
1 cdta de polvo para hornear

Preparación:

Batir la margarina con el azúcar, agregar los huevos uno a uno, incorporar la vainilla y mezclar, ya sin batir, con la harina previamente cernida con el polvo para hornear. Poner la mezcla por cucharadas dentro de moldecitos de papel manteca (pirotines) acomodados en latas para hornear. La mezcla no debe sobrepasar las 3/4 partes del moldecito. Hornear a temperatura moderada ( 350ºF - 175ºC) por 25 minutos o hasta dorar ligeramente. A la masa cruda se le puede agregar frutas confitadas, pasas, nueces. Una vez listas espolvorear con azúcar lustre cernida.



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Riquísimas

Ingredientes:

2 tazas de harina sin preparar
6 cucharadas de azúcar en polvo
150 grs. de margarina
Ralladura de 1 limón
Mermelada

Preparación:

Cernir la harina con el azúcar en polvo. Poner el resto de los ingredientes y mezclar con la ayuda de un tenedor.
Amasar la masa con las manos y trabajar hasta que se desprenda de ellas.Estirar la masa en la mesa enharinada. Cortar discos y a la mitad de ellos quitarles el centro con un cortapastas mas pequeño. Llevar a horno moderado 350ºF - 175ºC en latas enmantequilladas y enharinadas por unos 10 minutos (no dorar) Ya frios poner mermelada en el disco completo y encima, un disco con círculo vacío al centro, por alli asoma la mermelada. Espolvorear con azúcar en polvo cernida.





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Alfajores de maicena para el dia de la madre

Ingredientes:

1/2 taza de harina sin preparar

1/2 taza de azúcar

4 yemas

1 cda. de ralladura de limon

1 3/4 tazas de maicena

100 grs, de margarina

1 cdta. de polvo de hornear

Manjarblanco en cantidad necesaria

Coco rallado en cantidad necesaria

Preparación:

Batir la margarina con el azúcar hasta formar una crema. Agregar las yemas una a una sin dejar de batir. Incorporar la ralladura y mezclar agregando los ingredientes secos cernidos. Amasar la masa y estirar de 1/2 cm. de espesor. Cortar discos de 8 cms. de diámetro o menos si de desea. Hornear a temperatura moderada (350º - 175ºC) sobre latas enmantequilladas y enharinadas.

No dorar, deben quedar claritas. Unir de a dos con manjarblanco, untar tambien alrededor y pasar por coco rallado para que este se adhiera.

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Pastel vasco (gateau basque)

Ingredientes:

200 grs. de mantequilla

250 grs. de harina

1 pizca de sal

100 grs. de almendras en polvo

175 grs. de azúcar

2.5 grs. de levadura en polvo

2.5 de azúcar para hornear

1 huevo

2 yemas de huevo

Mermelada de cerezas

PREPARACION

Se mezclan la harina , la sal, la almendra en polvo, el azúcar y la levadura.Se remueve todo bien y se agrega la mantequilla, que se tendrá a temperatura ambiente, es decir como en pomada. Se trabaja la masa con las manos y se mezcla bien. Seguidamente se añade el huevo entero y una yema, se mezcla con paciencia y se guarda la masa, envuelta en papel transparente, en la nevera.

Se unta un molde con mantequilla y un poco de azúcar. Se espolvorea un poco de azucar en el marmol o mesa de trabajo, para que no se pegue la masa, y se extiende sobre este.A contin uación se espolvorea harina sobre el molde, y se coloca la masa en el mismo, presionando con las manos y con el rodillo, para cortar la masa que sobresalaga; si es necesario se puede utilizar un cuchillo, para cortar el sobrante.Sobre este fondo se vierte la mermelada de cerezas y se cubre con ella el pastel. Se pinta la masa de este gateau basque con yema de huevo batido. Se espolvorea el azucar que se hab ia reservado y se lleva al horno de 170 º durante 40 o 45 minutos. Se deja reposar

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Postre: Bavarois de chocolate

INGREDIENTES:

3 yemas

1 taza de azúcar

6 cdas. de vino dulcer

2 cdas. de cognac (opcional)

1/2 taza de cocoa

2 cdas. de colapez en polvo

1/4 de taza de agua fria

1 tarro de leche evaporada helada

PREPARACION

Batir las yemas con 3/4 de taza de azúcar y sin dejar de batir, añadir el vino y el cognac. Llevar al fuego a Baño Maria moviendo hasta que espese (no debe hervir)

Retirar del fuego y agregar la cocoa cernida y el resto del azúcar. Luego añadir la colapez hidratada y disuelta mezclando bien. Dejar enfriar para incorporar la leche helada y batida. Aceitar el molde elegido y vaciar en él la mezcla. Refrigerar durante 2 o 3 horas. Desmoldar y servir. Si se desea decorar con crema chantilly y marrasquinos o rulos de chocolate.

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Buñuelos "borrachos"

Ingredientes:

100 grs. de harina

3 huevos

175 grs. de azúcar

40 grs. de uvas pasas

1 vasito de ron

1 limón

250 ml de vino blanco

250 ml. se zumo de naranja

40 grs. de almendras fileteadas

20 grs. de maicena

1 pizca de sal

aceite de oliva

azucar glas

Preparación:

Introducir las pasas en un bol y dejarlas en remojo con un vasito de ron durante unos 30 minutos.

Lavar el limón bajo el agua y rallar su corteza con un rallador de agujeros pequeños.

Batir las claras a punto de nieve y añadir cuidadosamente 75 gr. de azúcar y una cucharada de ralladura de limón. Agregar a la preparación las yemas de huevo, una pizca de sal y la harina mezclando con suavidad.

Con ayuda de dos cucharas, ir formando montoncitos de pasta y dejarlos caer en una sarten antiadherente con abundante aceite caliente. Apartar la sartén del fuego hasta que los buñuelos se hayan hinchado.

Una vez hinchados freirlos a fuego medio hasta que esten totalmente dorados. Repetir el procedimiento hasta terminar con toda la pasta y despues escurrir los buñuelos sobre papel absorbente de cocina para que suelten todo el aceite.

Mezclar en una cacerolita el vino blanco, el zumo de naranja, las almendras y el azúcar restante. Calentar a fuego lento y, cuando la preparación esté caliente, añadir la maicena disuelta en un poco de agua tibia. Dejar espesar a fuego muy lento y finalmente, añadir las uvas pasas con su licor de maceración. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Espolvorear los buñuelos con azúcar glas y servirlos con la salsa "borracha" o en una salsera aparte.

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Sabayón al vino dulce con frutos rojos

Ingredientes (4 personas)

1 bandejita de frutos rojos variados:

fresas,moras,arándanos etc.

1 vaso de vino blanco semiseco

4 yemas de huevo

6 cucharadas de azúcar moreno

6 cucharadas de vino dulce tipo moscatel

4 bolas de helado de ron con pasas

30 gr. de almendras fileteadas

1 nuez de mantequilla

unas hojas de menta

Preparación:

Lavar los frutos rojos y dejarlos secar sobre papel absorvente de cocina. Calentar la mantequilla en una sartén ancha, agregar los frutos rojos y dos cucharadas de azúcar moreno, y saltearlos durante 4 minutos. Agregar 2 cucharadas de vino dulce, retirar del fuego y reservar.

Disponer las yemas de huevo en un cacito, añadir el resto del azúcar y batir hasta que blanqueen y empiecen a tomar volúmen. Entonces, introducir el cacito dentro de otro cazo mas grande con agua al fuego (baño Maria) e ir añadiendo el vino blanco sin dejar de batir con las varillas manuales hasta que la preparación aumente de volúmen . En el último momento, añadir las cuatro cucharadas de vino dulce restantes. Batir unos segundos mas , retirar del baño Maria y dejar entibiar el sabayón preparado.

Tostar las almendras fileteadas en una sartén antihaderente, sin añadir ningún condimento, hasta que empiecen a tomar color. Dejar enfriar en un plato.

Repartir el salteado de frutos rojos en cuatro copas de postre y verter encima el sabayón. Coronar con una bola de helado de ron con pasas y espolvorear con las almendras fileteadas. Decorar si se desea con hojitas de menta, servir enseguida.

Nota.- El sabayón es una preparación que debe hacerse siempre al baño Maria para que monte correctamente. Se puede elaborar con vino blanco (semi o seco) cerveza, cava o licores dulces.

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Donuts glaseados

Ingredientes:

500 grs. de harina
30 grs. de levadura de panadero
80 grs. de azucar
250 ml. de leche
60 gr. de mantequilla
3 huevos
40 grs. de masa de mazapan
1 pizca de sal
aceite para freir en abundancia
Para la cubierta
100 azucar en polvo
1 clara de huevo
zumo de 1/2 limon
grageas de colores

Preparación:

Tamizar la harina sobre un recipiente grande.Formar un volcán con un hueco en el centro y añadir la levadura de panadero desmenuzada, la leche templada y el azucar. Mezclar y dejar fermentar unos 30 minutos en un lugar seco y alejado de corrientes de aire.

Deshacer la mantequilla en una sarten, mezclar con los huevos batidos y el mazapán. Incorporar la sal y batir hasta conseguir una preparación cremosa.

Incorporar la preparación formada por los huevos y el mazapán a la masa fermentada y trabajarla unos minutos hasta que quede bien integrada.El resultado debe ser una masa suelta y ligera.Dejar fermentar 15 minutos.

Pasado este tiempo, tomar trozos de masa de unos 50 gr. y darles forma de bola con las manos.

Practicar un agujero en el centro con los dedos untados en aceite.Dejar fermentar otravez durante 20 minutos sobre una bandeja grande

Calentar el aceite en una sartén limpia y freir los donuts de uno en uno, dándoles vuelta cuando empiecen a tomar color. Escurrirlos bien y dejarlos sobre papel abservente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Aparte mezclar la clara de huevo con el azúcar en polvo y unas gotas de zumo de limon. pincelar los donuts con esta glasa. Decorar con grageas de colores.

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Crepes Suzette

INGREDIENTES

100 grs. de harina

25 grs. de azucar

La piel rallada de una naranja

1 huevo

300 ml. de leche

25 grs. de mantequilla

PARA LA SALSA

El zumo de 1 naranja

El zumo de 1 limon y su ralladura

1 vasito de Grand Marnier o licor de naranja

1 vasito de brandy

75 gr. de azucar en polvo

100 grs. de mantequilla

PREPARACION

Mezclar en un recipiente la harina, el azucar y la ralladura de naranja (solamente la parte anaranjada). Hacer un hueco en el centro y añadir el huevo entero. batir y añadir la mitad de la leche, poco a poco y batir de nuevo. Una vez que haya quedado una mezcla homogénea, añadir el resto de la leche y la mantequilla y continuar batiendo hasta que quede una mezcla brillante y liquida.

Calentar una sarten de fondo grueso y untarla con un poco de mantequilla. Cuando esté bien caliente, verter un poco de líquido hasta cubrir el fondo de la sartén, procurando que quede una capa muy fina. Cuando la mezcla empiece a tomar un tono tostadito en los bordes, girar la crepe con la yuda de una espátula y terminar de cocerla por el otro lado. Mantener calientes las crepes preparadas, en el horno a 150º mientras se termina con todo el liquido.

Mezclar los zumos con el grand Marnier. En una sartén grande, derretir a fuego lento el azúcar con una cucharada de la mezcla anterior. Cuando empiece a tomar un color dorado, añadir la mantequilla en trocitos y remover hasta que se forme una salsa; en ese momento añadir el resto de zumo con licor y mezclar para que el caramelo se disuelva por completo y quede una salsa brillante.

Doblar las crepes en cuatro y disponerlas en la sarten con la salsa. Cuando empiece a burbujear añadir rápidamente el brandy y flambear.Decorar con rodajas de naranja y tiras finas de piel. Servir inmediatamente.

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Mousse de fresones

Ingredientes

4 yemas de huevo

200 gr. de azucar

3 hojas de gelatina (6 gr)

500 grs, de fresones

150 grs de nata montada (crema chantilly)

250 ml. de leche

2 cucharitas de mantequilla

hojitas de menta para decorar

Preparación:

Hervir la leche con el azúcar. Mientras batir las yemas hasta que tomen un color blanquecino. Agregar la leche hervida, poco a poco sin dejar de remover con una cuchara ade madera y luego trasladar de nuevo al fuego.

Cocer lentamente, removiendo constantemente, hasta que espese. Retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina, previamente remojadas en agua fria y escurridas. Mezclar bien y dejar enfriar, pero sin que llegue a cuajarse.

Limpiar los fresones, eliminar los rabitos, triturarlos en la licuadora y pasarlos por un colador. Reservar una docena para decorar. Mezclar los fresones triturados con la crema anterior y añadir cuidadosamente la nata montada .

Unir un molde con mantequilla, ponerlo un par de minutos en la nevera para que se enfrie y verter la mitad de la preparación anterior. Dejar en el frigorífico unos 30 minutos aprox. Luego, repartir los fresones reservados sumergiéndolos ligeramente en la mousse. Verter el resto de la preparación y reserv ar en la nevera un minimo de 2 a 3 horas.

Para desmoldar la mousse, sumergir el molde unos instantes en agua caliente. Decorar con unas hojitas de menta y servir inmediatamente. Esta mousse estará deliciosa si se vierte un hilito de mermelada de fresa o de chocolate fundido por encima.

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