Postre: Mousse de Maracuyá

MOUSSE DE MARACUYA

INGREDIENTES...

300 cm3 EXTRACTO DE MARACUYA

1 TARRO LECHE CONDENSADA

1 PAQUETE QUESO CREMA LIGHT

18 GRS GELATINA SIN SABOR (COLAPIZ) --

80 GRS.AZUCAR BLANCA

1 CUCHARADA DE MAICENA

JUGO DE LIMON (1/4 ó 1/2 LIMON)



PREPARACION:

EN LA LICUADORA LICUAR 150 cm3 DEL EXTRACTO MARACUYA, LA LECHE CONDENSADA, EL QUESO CREMA Y LA GELATINA SIN SABOR DISUELTA.

ENGRASAR LIGERAMENTE EL MOLDE Y ECHAR ESTE LICUADO Y PONER A REFRIGERACION, DE PREFERENCIA PREPARARLO EL DIA ANTERIOR.

PREPARACION DE LA SALSA:

EN UNA CACEROLA ECHAR LOS RESTANTES 150 CM3 DEL EXTRACTO, AGREGARLE EL AZUCAR Y LA MAICENA QUE SE HA DISUELTO EN UN POCO DEL EXTRACTO DE MARACUYA QUE SE COCINE UNOS MINUTOS HASTA QUE ESPESE Y AL FINAL ECHARLE EL JUGO DE LIMON.

ESTA PREPARACION SE ECHA ANTES DE SERVIR, Y CUANDO YA ESTE CASI FRIA.

SE PUEDE HACER CON CUALQUIER OTRA FRUTA.

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Mazapanes

INGREDIENTES:

250 grs. de nueces del Brasil (castañas)

500 grs. de azúcar en polvo

2 claras de huevo

esencia de almendras (4 gotas)

colorantes vegetales

PREPARACION:

Licuar las castañas peladas hasta que quede una masa fina, luego poner esta pasta sobre una mesa y agregarle poco a poco el azúcar, poner de 1 en 1 las claras de huevo y seguir mezclando hasta que la masa tome buena consistencia y no se pegue en los dedos, luego agregar 4 gotas de esencia de almendras, dejar la masa en reposo y formar las frutas.

Ejemplo: cómo formar una sandía:

Se tiñe un poco de masa con colorante rojo, se le da la forma de una sandía, luego ésta se envuelve con una capa delgada de color blanco (sin teñir) encima se envuelve con una porción teñida de verde, así se forma la sandía, se corta con un cuchillo en partes como si se cortara una verdadera sandía, pintar las pepitas de color oscuro, combinando los colorantes.

Manzanas:

Teñir la masa ligeramente amarilla, hacer pequeñas manzanitas, luego con la yema del dedo pincelar cada una con un poquito de rojo y terminar poniendo en el centro un clavo de olor.

Y así se pueden hacer las frutas. Use su imaginación-

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Merengue de limón

INGREDIENTES:

8 huevos
1 taza de azúcar granulada
jugo de 2 1/2 limones
la cáscara y ralladura de un limón
225 grs. de jalea de grosellas
1 cucharadas de agua.

PREPARACION:

Se baten bien las yemas, unirlas con el azúcar, el jugo de limón y la ralladura. Cocinar esto al baño-maria, revolviendo constantemente hasta que espese. Retirar y llevar a enfriar.
Batir las claras a punto de nieve o merengue y con movimientos envolventes incorporarlas a la mezcla de yemas y azúcar. Vierta todo en un molde para soufles y llevar a la refrigeradora.

Con un batidor de alambre bata la mermelada y el agua hasta mezclarlos bien. Servir sobre el merengue y el resto poner en una salsera.

Enrollado de naranja

INGREDIENTES:

6 huevos
100 grs, de harina
100 gramos de azúcar en polvo
1 pizca de sal
2 cucharitas de polvo de hornear

PARA LA CREMA:

4 yemas
150 grs. de azúcar granulada
50 gramos de harina
1 taza de jugo de naranja
la ralladura de una naranja
1/2 litro de leche.


PREPARACION:

Batir las 6 yemas con el azúcar en polvo hasta que estén espesas y espumosas. Batir por otro lado las claras hasta que estén a punto de nieve. Tamizar la harina con el polvo de hornear ysal. Una vez todo a punto, mezclar poco a poco intercalando con las claras todo muy suavemente, con movimiento envolvente con cuchara de madera. Se coloca la preparación en una asadera alargada, enmantequillada y forrada con papel manteca y se cuece a horno mediano por 12 a 15 minutos Se desmolda caliente sobre un repasador húmedo y rociado con azúcar granulada. Se cubre entonces con la crema y con la ayuda del repasador se enrolla, pero suavemente. Si queda algo de la crema se sirve aparte en una salsera.

CREMA:Poner en un recipiente las 4 yemas, los 150 grs. de azúcar y los 50 grs. de harina cernida. Se mezcla bien y se le añade poco a poco la leche y el jugo de naranja, lo mismo que la ralladura, se cuela y luego al fuego muy suave, moviendo siempre con cuchara de madera hasta que espese.