Mousse marmoleado de chocolate blanco y salsa de maracuya

Ingredientes:
120 grs. de azúcar
4 huevos
200 grs. de chocolate blanco rallado
100 grs. de crema de leche semibatida
1/2 taza de pulpa de maracuyá
4 cdas. de agua
4 hojas de menta
4 biscotelas

Preparación:
Separar las yemas de las claras. Batir las yemas y el azúcar (reservando 3 cucharadas de ésta) hasta obtener una crema lisa y espumosa.
Aparte, derretir el chocolate blanco en baño María y verter sobre las yemas batidas. Mezclar bien y añadir la crema de leche.
Aparte batir las claras y agregar a la preparación anterior en forma envolvente. Echar el mousse en un bol y llevar a la refrigeradora para que repose durante una hora. Ponga la pulpa del maracuyá, el azúcar restante y el agua en una olla. Lleve a fuego medio y cocine hasta que tome punto almíbar. Retirar del fuego y colar. Reserve algunas pepas del maracuyá para decorar. Sirva el mousse en copas para martini, intercalando con la salsa de maracuyá. Decore con las pepas, las hojas de menta y las bizcotelas.


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Bolas de pecanas

Ingredientes:
230 grs. de mantequilla
1/2 taza de azúcar granulada
2 tazas de pecanas picadas
2 tazas de harina sin preparar
1 cda. de esencia de vainillia
Preparación:
Batir el azúcar y la mantequilla hasta lograr una crema. Mezclar las pecanas conla harina y agregar a la crema de mantequilla y azúcar. Echar la vainilla. Con esta masa, hacer pequeñas bolas y colocarlas en un molde enmnatequillado. Llevar al horno precalentado a 400 ºF (200 ºC) de 15 a 20 minutos.
Pasar por azúcar en polvo inmediatamente despues de ser retiradas del horno. Salen 100 bolas.
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Leche asada de mamey

Ingredientes:
1 litro de leche
2 tazas de azúcar
1 1/2 tzs de puré de mamey (ver receta)
1 cdta. de vainilla
6 yemas

Preparación:
Caliente la leche a fuego medio, hasta que rompa el hervor. Añada el azúcar y mezcle hasta disolverla. Baje el fuego y, sin dejar de remover, cocine durante diez minutos. Agregue el puré de mamey, la vainilla y cocine moviendo constantemente durante 10 minutos. Retir del fuego, agregue las yemas una por una, batiendo vigorosamente después de cada adición. Vierta la mezcla en recipientes refractarios individuales y lleve al horno en baño maría a 180 ºC, durante 35 minutos. Retire y sirva inmediatamente.
Receta del puré de mamey: Pele y pique cuatro mameyes. Llévelos a una olla, cúbralos con agua y deje cocinar durante 20 minutos. Retire del fuego, cuele y licúe. Vuelva a colar nuevamente y uselo.

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