Merengue de Lúcuma

Ingredientes:
Para los merengues:
3 claras de huevo
1/2 taza (200 grs.) de azúcar granulada

Para el relleno:
4 lúcumas peladas y picadas
1 taza de azúcar granulada
1 taza de agua

Para la crema chantilly:
2 tazas de crema de leche espesa
1/4 taza de azúcar granulada


Preparación:
Precalentar el horno a 212ºF (100 º C) Engrasar y enharinar una lata de hornear grande. Dibujar cuatro círculos de aproximadamente 20 cms. de diámetro en la lata. Batir las claras de huevo con el azúcar a punto de nieve. Con una manga para decorar, rellenar los círculos dibujados en el molde. Hornear a temperatura baja por 2 horas, hasta que el merengue esté crocante y seco, pero no dorado.

Relleno:
En una olla pequeña cocinar a fuego medio el agua, el azúcar y el jugo de limón, hasta que el azúcar se haya dicuelto, unos 10 min. Dejar enfriar. Cuando el almíbar esté lo suficientemente tibio como para poder manipularlo, licuarlo junto con la lúcuma y luego pasar la mezcla por un tamíz para descartar cualquier semilla o impureza. Cuando ambas preparaciones. el merengue y el relleno, hayan enfriado, armar los merengues colocando uno encima de otro y rellenándolos con la crema de lúcuma.
Llenar una manga de decorar con el resto de la lúcuma y ponerle una boca angosta para decorar la torta. Batir la crema con el azúcar para hacer la crema chantilly. Cubrir los costados de la torta con una fina capa de crema chantilly. Decorar los bordes superiores y la base de la torta con pequeñas bolitas de crema. Se puede conservar en la refrigeradora por 24 horas. Servir con salsa de chocolate y chocolate rallado formando rizos.
Nota. Con esta receta se puede también preparar 6 merengues individuales de 7 cm. de diámetro cada uno


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Voladores y Guargüeros

Ingredientes:
9 yemas de huevo
1 taza de harina sin preparar
1 pizca de sal
azúcar en polvo
Rellenos:
1 taza de manjarblanco
1 taza de mermelada de piña o albaricoque

Preparación de Voladores:
Precalentar el horno a 400ºF (200ºC). Cernir la harina con la sal sobre la superficie de trabajo y hacer un hueco en el centro. Verter las yemas batidas en el hueco. Utilizando una mano, trabajar todos los ingredientes suavemente hasta formar una masa uniforme.
Amasar con los nudillos hasta que quede suave y elástica. Formar un rollo y golpear fuertemente con éste la mesa de trabajo.
Estirar la masa hasta que quede bien delgada (casi transparente) y se corta en 18 rectángulos de 12 x 10 cms. Colocar estas hojas en latas de hornear ligeramente engrasadas y enharinadas. Hornear hasta que las hojas se cocinen y comiencen a levantarse de la lata, no más de 3 o 4 mn.
Retirar del horno y enfriar. Cuando estén frios, juntarlos de tres en tres, rellenando entre capa y capa con manjarblanco alternándolo con mermelada de piña. Espolvorear con azúcar en polvo.

Para hacer los guargüeros:
Despues de estirar la misma masa. cortar en rectándulos de 8 x 10 cm. Juntar las dos puntas opuestas diagonalmente para formar un pequeño cilindro. Sobreponer ligeramente las dos puntas y presionarlas para que sellen.
Freir en aceite bien caliente hasta que estén ligeramente dorados, casi 1 mn. Remover suavemente el aceite con un cucharón de metal para que se cocinen parejos y no se quemen.Escurrir sobre papel toalla y dejar enfriar. Rellenar con manjar blanco y espolvorear con azúcar en polvo.
Receta para 6 voladores individuales o 16 guargüeros medianos.



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Crema Volteada

Ingredientes:

1 taza de azúcar

8 huevos

2 latas de leche condensada (grandes)

2 medidas de agua (equivalente a una lata de leche condensada)

2 cucharaditas de esencia de vainilla.

Preparación:

En un molde redonde poner el azúcar y llevar al fuego hasta que se derrita y tome color caramelo. Acaramelar todo el molde y dejar enfriar.

Àparte, en un recipiente, mezclar todos los demás ingredientes y verterlos al molde. Llevar al horno en baño María a 350º F (127 ºC) durante 40 minutos, o hasta que al introducir un cuchillo, éste salga limpio, Retirar , dejar enfriar completamente y desmoldar.

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