Pastel vasco (gateau basque)

Ingredientes:

200 grs. de mantequilla

250 grs. de harina

1 pizca de sal

100 grs. de almendras en polvo

175 grs. de azúcar

2.5 grs. de levadura en polvo

2.5 de azúcar para hornear

1 huevo

2 yemas de huevo

Mermelada de cerezas

PREPARACION

Se mezclan la harina , la sal, la almendra en polvo, el azúcar y la levadura.Se remueve todo bien y se agrega la mantequilla, que se tendrá a temperatura ambiente, es decir como en pomada. Se trabaja la masa con las manos y se mezcla bien. Seguidamente se añade el huevo entero y una yema, se mezcla con paciencia y se guarda la masa, envuelta en papel transparente, en la nevera.

Se unta un molde con mantequilla y un poco de azúcar. Se espolvorea un poco de azucar en el marmol o mesa de trabajo, para que no se pegue la masa, y se extiende sobre este.A contin uación se espolvorea harina sobre el molde, y se coloca la masa en el mismo, presionando con las manos y con el rodillo, para cortar la masa que sobresalaga; si es necesario se puede utilizar un cuchillo, para cortar el sobrante.Sobre este fondo se vierte la mermelada de cerezas y se cubre con ella el pastel. Se pinta la masa de este gateau basque con yema de huevo batido. Se espolvorea el azucar que se hab ia reservado y se lleva al horno de 170 º durante 40 o 45 minutos. Se deja reposar

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Postre: Bavarois de chocolate

INGREDIENTES:

3 yemas

1 taza de azúcar

6 cdas. de vino dulcer

2 cdas. de cognac (opcional)

1/2 taza de cocoa

2 cdas. de colapez en polvo

1/4 de taza de agua fria

1 tarro de leche evaporada helada

PREPARACION

Batir las yemas con 3/4 de taza de azúcar y sin dejar de batir, añadir el vino y el cognac. Llevar al fuego a Baño Maria moviendo hasta que espese (no debe hervir)

Retirar del fuego y agregar la cocoa cernida y el resto del azúcar. Luego añadir la colapez hidratada y disuelta mezclando bien. Dejar enfriar para incorporar la leche helada y batida. Aceitar el molde elegido y vaciar en él la mezcla. Refrigerar durante 2 o 3 horas. Desmoldar y servir. Si se desea decorar con crema chantilly y marrasquinos o rulos de chocolate.

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Buñuelos "borrachos"

Ingredientes:

100 grs. de harina

3 huevos

175 grs. de azúcar

40 grs. de uvas pasas

1 vasito de ron

1 limón

250 ml de vino blanco

250 ml. se zumo de naranja

40 grs. de almendras fileteadas

20 grs. de maicena

1 pizca de sal

aceite de oliva

azucar glas

Preparación:

Introducir las pasas en un bol y dejarlas en remojo con un vasito de ron durante unos 30 minutos.

Lavar el limón bajo el agua y rallar su corteza con un rallador de agujeros pequeños.

Batir las claras a punto de nieve y añadir cuidadosamente 75 gr. de azúcar y una cucharada de ralladura de limón. Agregar a la preparación las yemas de huevo, una pizca de sal y la harina mezclando con suavidad.

Con ayuda de dos cucharas, ir formando montoncitos de pasta y dejarlos caer en una sarten antiadherente con abundante aceite caliente. Apartar la sartén del fuego hasta que los buñuelos se hayan hinchado.

Una vez hinchados freirlos a fuego medio hasta que esten totalmente dorados. Repetir el procedimiento hasta terminar con toda la pasta y despues escurrir los buñuelos sobre papel absorbente de cocina para que suelten todo el aceite.

Mezclar en una cacerolita el vino blanco, el zumo de naranja, las almendras y el azúcar restante. Calentar a fuego lento y, cuando la preparación esté caliente, añadir la maicena disuelta en un poco de agua tibia. Dejar espesar a fuego muy lento y finalmente, añadir las uvas pasas con su licor de maceración. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Espolvorear los buñuelos con azúcar glas y servirlos con la salsa "borracha" o en una salsera aparte.

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Sabayón al vino dulce con frutos rojos

Ingredientes (4 personas)

1 bandejita de frutos rojos variados:

fresas,moras,arándanos etc.

1 vaso de vino blanco semiseco

4 yemas de huevo

6 cucharadas de azúcar moreno

6 cucharadas de vino dulce tipo moscatel

4 bolas de helado de ron con pasas

30 gr. de almendras fileteadas

1 nuez de mantequilla

unas hojas de menta

Preparación:

Lavar los frutos rojos y dejarlos secar sobre papel absorvente de cocina. Calentar la mantequilla en una sartén ancha, agregar los frutos rojos y dos cucharadas de azúcar moreno, y saltearlos durante 4 minutos. Agregar 2 cucharadas de vino dulce, retirar del fuego y reservar.

Disponer las yemas de huevo en un cacito, añadir el resto del azúcar y batir hasta que blanqueen y empiecen a tomar volúmen. Entonces, introducir el cacito dentro de otro cazo mas grande con agua al fuego (baño Maria) e ir añadiendo el vino blanco sin dejar de batir con las varillas manuales hasta que la preparación aumente de volúmen . En el último momento, añadir las cuatro cucharadas de vino dulce restantes. Batir unos segundos mas , retirar del baño Maria y dejar entibiar el sabayón preparado.

Tostar las almendras fileteadas en una sartén antihaderente, sin añadir ningún condimento, hasta que empiecen a tomar color. Dejar enfriar en un plato.

Repartir el salteado de frutos rojos en cuatro copas de postre y verter encima el sabayón. Coronar con una bola de helado de ron con pasas y espolvorear con las almendras fileteadas. Decorar si se desea con hojitas de menta, servir enseguida.

Nota.- El sabayón es una preparación que debe hacerse siempre al baño Maria para que monte correctamente. Se puede elaborar con vino blanco (semi o seco) cerveza, cava o licores dulces.

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Donuts glaseados

Ingredientes:

500 grs. de harina
30 grs. de levadura de panadero
80 grs. de azucar
250 ml. de leche
60 gr. de mantequilla
3 huevos
40 grs. de masa de mazapan
1 pizca de sal
aceite para freir en abundancia
Para la cubierta
100 azucar en polvo
1 clara de huevo
zumo de 1/2 limon
grageas de colores

Preparación:

Tamizar la harina sobre un recipiente grande.Formar un volcán con un hueco en el centro y añadir la levadura de panadero desmenuzada, la leche templada y el azucar. Mezclar y dejar fermentar unos 30 minutos en un lugar seco y alejado de corrientes de aire.

Deshacer la mantequilla en una sarten, mezclar con los huevos batidos y el mazapán. Incorporar la sal y batir hasta conseguir una preparación cremosa.

Incorporar la preparación formada por los huevos y el mazapán a la masa fermentada y trabajarla unos minutos hasta que quede bien integrada.El resultado debe ser una masa suelta y ligera.Dejar fermentar 15 minutos.

Pasado este tiempo, tomar trozos de masa de unos 50 gr. y darles forma de bola con las manos.

Practicar un agujero en el centro con los dedos untados en aceite.Dejar fermentar otravez durante 20 minutos sobre una bandeja grande

Calentar el aceite en una sartén limpia y freir los donuts de uno en uno, dándoles vuelta cuando empiecen a tomar color. Escurrirlos bien y dejarlos sobre papel abservente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Aparte mezclar la clara de huevo con el azúcar en polvo y unas gotas de zumo de limon. pincelar los donuts con esta glasa. Decorar con grageas de colores.

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Crepes Suzette

INGREDIENTES

100 grs. de harina

25 grs. de azucar

La piel rallada de una naranja

1 huevo

300 ml. de leche

25 grs. de mantequilla

PARA LA SALSA

El zumo de 1 naranja

El zumo de 1 limon y su ralladura

1 vasito de Grand Marnier o licor de naranja

1 vasito de brandy

75 gr. de azucar en polvo

100 grs. de mantequilla

PREPARACION

Mezclar en un recipiente la harina, el azucar y la ralladura de naranja (solamente la parte anaranjada). Hacer un hueco en el centro y añadir el huevo entero. batir y añadir la mitad de la leche, poco a poco y batir de nuevo. Una vez que haya quedado una mezcla homogénea, añadir el resto de la leche y la mantequilla y continuar batiendo hasta que quede una mezcla brillante y liquida.

Calentar una sarten de fondo grueso y untarla con un poco de mantequilla. Cuando esté bien caliente, verter un poco de líquido hasta cubrir el fondo de la sartén, procurando que quede una capa muy fina. Cuando la mezcla empiece a tomar un tono tostadito en los bordes, girar la crepe con la yuda de una espátula y terminar de cocerla por el otro lado. Mantener calientes las crepes preparadas, en el horno a 150º mientras se termina con todo el liquido.

Mezclar los zumos con el grand Marnier. En una sartén grande, derretir a fuego lento el azúcar con una cucharada de la mezcla anterior. Cuando empiece a tomar un color dorado, añadir la mantequilla en trocitos y remover hasta que se forme una salsa; en ese momento añadir el resto de zumo con licor y mezclar para que el caramelo se disuelva por completo y quede una salsa brillante.

Doblar las crepes en cuatro y disponerlas en la sarten con la salsa. Cuando empiece a burbujear añadir rápidamente el brandy y flambear.Decorar con rodajas de naranja y tiras finas de piel. Servir inmediatamente.

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Mousse de fresones

Ingredientes

4 yemas de huevo

200 gr. de azucar

3 hojas de gelatina (6 gr)

500 grs, de fresones

150 grs de nata montada (crema chantilly)

250 ml. de leche

2 cucharitas de mantequilla

hojitas de menta para decorar

Preparación:

Hervir la leche con el azúcar. Mientras batir las yemas hasta que tomen un color blanquecino. Agregar la leche hervida, poco a poco sin dejar de remover con una cuchara ade madera y luego trasladar de nuevo al fuego.

Cocer lentamente, removiendo constantemente, hasta que espese. Retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina, previamente remojadas en agua fria y escurridas. Mezclar bien y dejar enfriar, pero sin que llegue a cuajarse.

Limpiar los fresones, eliminar los rabitos, triturarlos en la licuadora y pasarlos por un colador. Reservar una docena para decorar. Mezclar los fresones triturados con la crema anterior y añadir cuidadosamente la nata montada .

Unir un molde con mantequilla, ponerlo un par de minutos en la nevera para que se enfrie y verter la mitad de la preparación anterior. Dejar en el frigorífico unos 30 minutos aprox. Luego, repartir los fresones reservados sumergiéndolos ligeramente en la mousse. Verter el resto de la preparación y reserv ar en la nevera un minimo de 2 a 3 horas.

Para desmoldar la mousse, sumergir el molde unos instantes en agua caliente. Decorar con unas hojitas de menta y servir inmediatamente. Esta mousse estará deliciosa si se vierte un hilito de mermelada de fresa o de chocolate fundido por encima.

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Flan de Piña al caramelo

Ingredientes:

1/2 litro de zumo de piña sin azúcar
4 huevos
100 grs. de azúcar
20 gr. de maicena
1 piña baby

Preparación
Usar la mitad del azúcar y dos cucharadas de agua en un cacito de fondo grueso y cocer hasta que se forme un caramelo rubio y ámbar. Verterlo caliente en un molde de 16 cm. de diámetro y hacer que ruede lentamente para que se distribuya de manera uniforme en el fondo y alrededor de las paredes del molde.
Abrir los huevos sobre un cuenco grande y añadir el azúcar restante, la maicena y el zumo de piña. Trabajar bien la preparación con una cuchara de madera hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Verter la mezcla en el molde.
Cocer la preparación al baño Maria, en el horno precalentado a 160º C durante unos 50 minutos.

Dejar que se enfrie e introducir en el frigorífico unas dos horas.

Dar la vuelta al flan sobre un plato grande y decorarlo con la piña cortada en rodajas finas. Al hacer el caramelo hay que evitar dorarlo demasiado para que no adquiera un ligero sabor amargo.

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Muffins de plátano y chocolate

Ingredientes:

180 grs. de harina

100 grs. de avena

150 grs. de azucar

1 sobrecito de levadura en polvo

1 huevo

1 plátano

1 manzana golden grande

1/2 bastón de canela

1 cucharada de mantequila

125 grs. de yogurt natural

8 cucharadas de aceite de girasol

100 grs. de pepitas de chocolate

sal

Preparación:

Pelar la manzana, partirla por la mitad, retirarle el corazón y las pepitas y cortarla en dados.Disponer la mantequilla en una sartén añadir la manzana, 20 grs. de azúcar y la canela y colocar sobre el fuego. Rehogar durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la manzana esté blanda.Retirar la canela y triturar la manzana hasta obtener una compota fina. Dejar enfriar. Aparte mezclar en un recipiente grande los copos de avena, la harina el azúcar retante, la levadura en polvo y la sal.

Batir el huevbo en otro recipiente hasta que esté espumoso y haya aumentado su volumen. Agregar la compota de manzana fria, el yogurt y el aceite y mezclar suavemente. Pelar el plátano cortarlo en rodajitas e incorporarlo a la preparación, removiendo con suavidad.

Juntar los dos compuestos rápidamente hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir las pepitas de chocolate y repartir la masa en moldes individuales.

Ponerlos en el horno precalentado a 180º y cocer los muffins durante 20-25 minutos hata que esten hinchados y dorados. Dejar enfriar antes de comer.

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