Postre : Carlota de duraznos

Ingredientes:

12 bizcotelas

1 taza de crema o leche evaporada

3 claras de huevo

200 gramos de azucar

7 hojas de colapez

6 cerezas marrasquino

1 lata de duraznos al jugo

Preparación:

El azúcar se pone a hervir con agua hasta que esté a punto de hebra; por separado se baten las claras a punto de nieve y sobre éstas se va añadiendo el anterior almibar. Cuando esté frio se une con la crema batida y la colapez disuelta en media taza de jugo de durazno. Se forra el molde con las bizcotelas y en el fondo se acomoda los duraznos con las cerezas. Se vierte sobre ésto la mezcla anterior. Se deja enfriar. Se delmolda en una fuente redonde. Si se desea llévese a la refrigeradora antes de servirla.

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Flor de Loto o Rosas de Lima

Ingredientes:

16 cucharadas de harina especial
1 huevo
3 yemas
1 cucharada de cognac ó pisco
3 cucharadas de azúcar en polvo
1/2 cucharita de sal
1 cucharita de vainilla (opcional)

Preparación:

Mezclar la harina con todos los ingredientes y amasar suavemente hasta que esté uniforme
Extender la masa con un rodillo y cortar medallones con la ayuda del borde de una copa . Hacerlo en tres tamañlos. Hacer cortes en las orillas y juntar cada redondela en grupos de tres, pegándolos solamente al centro con clara de huevo.
Freir en abundante aceite caliente, cada flor (grupo de tres redondelas) y ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos.
Estas rosas pueden servir de adorno para alguna fuente o tambien servirlas espolvoreadas de azúcar en polvo y en el centro una cucharada de mermelada


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Uvas en crema

Ingredientes:

(6 porciones)

1 cda. de mantequilla

2 cdas de azúcar

2 tazas uvas verdes sin piel bni pepas

4 cdas. de pisco

1 raza de crema de leche

2 cdas. de azúcar en polvo

ralladura de 2 limones

ralladura de 1 naranja

1 cda. de hierbabuena picada

2 cdas. de nueces del Brasil en láminas tostadas.

Preparación:

Ponga en una sartén a fuego medio la mantequilla, agregue el azúcar y deje caramelizar durante tres minutos. Agregue las uvas y saltéelas durante dos minutos. Eche el pisco y deje evaporar el alcohol. Retire del fuego, deje enfriar y vierta en partes iguales en seis vasos o en copas. Lleve al refrigerador y deje enfriar durante una hora antes de servir. Aparte, bata la crema de leche con el azúcar en polvo y agregue las ralladuras y la hierbabuerna. Sirva sobre las uvas y decore con las nueces.

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Budin simple

Ingredientes:

6 panes (yema o frances)

1 taza de leche evaporada

1 taza de agua caliente

1 taza de azúcar

3 huevos

50 grs. de mantequilla

pasas remojadas en pisco

Esencia de vainilla

Preparación:

Desmenuzar bien el pan y remojar con la leche y agua caliente.

Deshacer con un tenedor todo el pan y agregar los huevos, azúcar, vainilla y la mantequilla previamente derretida. Por último agregar las pasas y las pecanas. Vaciar en un molde acaramelado y poner al horno unos 30 min. En microondas potencia HI de 12 a 14 minutos.

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Pan blanco de molde

Ingredientes:

1 taza de leche

1/3 de taza de margarina o manteca

3 cucharadas de azucar

4 cucharitas de sal

1 taza de agua fria

2 cucharas de levadura ó 2 sobres

2 huevos

6 tazas de harina cernida sin preparar

2 cucharadas de mantequilla

Preparación:

Calentar la leche en una cacerola, agregar la mantequilla o manteca, azúcar, sal, mover hasta disolver. Vaciar en un tazón grande y agregar el agua fria para reducir la temperatura. Agregar la levadura y dejar descansar de 5 a 10 minutos hasta que se disuelva.

Batir los huevos con un tenedor y echar a la mezcla, agregar la mitad de la harina y batir unos 5 minutos , con cuchara de madera, agregar luego la otra mitad y batir otros 5 minutos hasta que se ablande.

Vaciar la masa en una superficie enharinada, cortar la mitad y darle forma. Colocarlos en moldes engrasados, cubrir y dejar en un lugar tibio 1 hora o hasta que doble su tamaño.

Calentar el horno a 375º F. Hornear por una hora. Sacar del horno y desmoldar. Se echa mantequilla por la parte alta del pan.

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Turrón de chocolate helado

Ingredientes:

300 grs. de mantequilla

150 grs. de azúcar

100 grs. de pasas

100 grs.de nueces

50 grs. de cocoa sin azúcar

3 huevos

3 cdas. de ron

50 grs. de galletas maria

Preparación:

Batir la mantequilla a pundo de crema. Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que no se sientan los granos de azúcar.Finalmente agregue los huevos. Luego añada la cocoa y el licor y batir unos segundos mas hasta integrar los ingredientes. Finalmente incorpore las pasas, las nueces picadads y las galletas en trocitos. Llévelo a congelar en moldes cuadrados cubiertos con papel aluminio o con un filme. Para servir bañe con fudge de chocolate frio o coulids de frutas y decore con hojas de menta.

Para preparar fudge:

Para hacer el fudge de chocolate derrita una cucharada de mantequilla y dore cuatro cucharadas de cocoa disueltas en agua tibia. Añada una lata de leche condensada. Cuando esté caliente agregue una lata de leche evaporada y deje que tome punto moviendo continuamente.

Si quiere un turrón mas ligero incorpore primero las yemas y luego las claras batidas a punto fe nieve.

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Pastel de peras y manzanas al estilo Holstein

Ingredientes:

750 grms. de peras y manzanas maduras
300 grs.de harina
1/2 sobre de levadura (de pan)
1 cucharita de azucar
1/4 de libro de leche
1 huevo
1 yema
50 grs. de margarina
1 pellizco de sal
500 grs. de manzanas
2 cucharadas de azucar
6 lonjas de tocino
pimienta.


Preparación:
Se cierne la harina en una fuente. Se remueve la levadura con azúcar y 3 cucharadas de leche tibia y se deja reposar 15 minutos. Seguidamente se incorpora a la harina con el huevo, yema de huevo, leche sobrante, margarina fundida y sal, amasando todo bien. Se pelan las manzanas y las peras y se quita el corazón. Se cortan las peras en rajas y se cuecen las manzanas con 1/2 taza de agua y azúcar.Se reviste un molde de souflé resistente al fuego con lonjas de tocino y se condimentan con pimienta. A continuación se rellenan por capas con la compota de manzanas, la mitad de la pasta y, el resto de las peras y de la pasta.Por último se mete al horno temperatura baja y se deja levar 20 minutos, para cocerlo despues a 220 grados en horno electrico o a graduación 3 en horno a gas, durante 40 minutos.

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Profiteroles rellenos de helado

Ingredientes:

1/2 litro de agua

1/4 tz de mantequilla sin sal

100 grs. de azúcar

300 grs. de harina preparada

8 huevos

1/2 litro de helado

Preparación:

En una olla a fuego bajo, caliente el agua, agregue la mantequilla y el azúcar. Remueva. Deje que rompa el hervor y agregue la harina cernida. Mueva hasta hacer una masa seca. Retire del fuego y deje entibiar. Eche uno por uno los huevos. Mezcle bien. Coloque esta masa en una manga pastelera. Enmantequille una lata para horno y forme sobre ella pequeñas bolas del tamaño de una nuez con la masa anterior. Lleve al horno a 200º C durante 30 minutos aproximadamente. Una vez frios, córtelos en dos y ponga una bola pequeña de helado en medio del profiterol. Rocíe encima fudge caliente y sirva.

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Helados de mango

Ingredientes:

1 cucharada de harina

1 litro de leche

1 taza de jugo de mango

6 yemas

1 lata de crema espesa de leche

3 cucharadas de azúcar

Preparación:

Se hierve la leche con el azúcar, chando esté hirviendo se le agrega la harina disuelta en un poco de leche fria. Se baten las yemas y se le añade poco a poco a la leche caliente sin hervir.

Se enfria la preparación para añadirle la fruta y la crema. Se mezcla bien se vacia en un recipiente y se pone en el congelador.

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Mermelada de naranja

Lave las naranjas bien, ya que la mermelada se prepara con la cascara.

Escoja naranjas que tengan cáscara amarilla , delgada y lisa.Escoja tambien dos limones uno por cada cuatro naranjas

Corte las naranjas por la mitad y exprímales el jugo. Ponga las semillas en una bolsita (manta de cielo) Amárrela con un cordón largo y cuélguela de la olla.

Corte la cáscara en tiritas delgadas. Pongalas en una olla de preferencia de barro junto con el jugo y la bolsita. Tápelo con un trapo y déjelo así hasta el dia siguiente. Despues a fuego lento déjelo hervir unas dos horas hasta que quede a la mitad.

Luego saque la bolsita con las semillas, escurriéndolas bien.

Agregue el azúcar caliente y disuelva bien con el fuego muy bajo. Hierva hasta que la mermelada esté en su punto.

Póngala en frascos limpios y calientes y tápelos luego. Si quiere guardar la mermelada mucho tiempo selle con parafina el fraasco cuando se haya enfriado. Etiquételo y guardelo en un lugar fresco, seco y oscuro.